소노라식 메누도 블랑코

역사와 유래

메누도 블랑코는 멕시코의 유명한 내장 수프 메누도(menudo)의 소노라식 버전이에요. 붉은 메누도와 달리 고추가 전혀 들어가지 않는 것이 특징이지요. 할리스코와 멕시코 중부에서 인기 있는 붉은 메누도는 과히요 고추와 안초 고추로 진한 색을 내지만, 소노라의 메누도 블랑코는 소 양 국물 본연의 맛에 집중해 매운맛 없이 재료의 맛을 그대로 살려요. 이 요리는 멕시코 북서부의 목축 공동체에서 시작되었다고 알려져 있어요. 소를 잡는 날은 마을 전체의 행사였고, 동물의 모든 부위를 알뜰하게 요리했지요. 값싼 부위로 여겨지던 소 양은 오랜 시간 약불에서 끓여 든든하고 영양 많은 국물로 다시 태어났어요. 소 양을 꼼꼼히 씻고 썰어 소족이나 돼지족, 포솔레용 옥수수, 오레가노와 월계수 잎 같은 향신 재료와 함께 서너 시간 끓여요. 그러면 금빛이 살짝 도는 맑고 깊은 국물에 소 양은 부드러워지고, 옥수수는 톡 터지며 전분을 내놓아요. 소노라에서 메누도 블랑코는 일요일 아침의 전통 식사이자 숙취에 가장 좋은 음식으로 통해요. 큼직한 그릇에 담아 다진 양파, 오레가노, 피킨 고춧가루, 라임, 밀가루 또띠아를 곁들여요.