베라크루스식 미니야

역사와 유래

미니야는 베라크루스 항구 도시의 음식 정체성을 고스란히 담은 요리예요. 멕시코 만에서 잡은 해산물과, 약 300년에 걸친 식민지 시대 동안 유럽과 카리브에서 들어온 재료와 조리법이 만나 탄생했지요. '미니야'라는 이름은 '잘게 썬 것'이나 '부스러기'를 뜻하는 말에서 왔다고 알려져 있어요. 생선살을 잘게 풀어 볶은 채소와 함께 익히는 방식은 스페인과 지중해에서 건너온 기법이지만, 베라크루스 사람들은 붉은 파프리카 대신 토마토를, 유럽식 고추 대신 할라피뇨를 쓰며 현지 재료로 바꿔 놓았어요. 여기에 항구로 들어오던 배들이 실어 온 올리브, 케이퍼, 건포도가 더해졌어요. 지중해 재료와 멕시코 만의 해산물이 만나는 이 조합이 바로 베라크루스식 생선 요리의 특징이에요. 우아치낭고 아 라 베라크루사나(huachinango a la veracruzana)나 아로스 아 라 툼바다(arroz a la tumbada) 같은 유명한 요리도 같은 계보에 있지요. 토마토의 산미, 올리브와 케이퍼의 짭조름함, 부드러운 생선살, 은은한 고추의 매운맛이 균형을 이뤄요. 전통적으로는 할라피뇨 속을 채우거나 옥수수 또띠아에 올려 타코로 먹고, 구운 엠파나다의 소로도 써요. 베라크루스, 코아트사코알코스, 할라파의 시장에서는 바로 가져갈 수 있는 반찬처럼 팔기도 해요. 아보카도와 함께 토스타다에 올려 안주로 내거나 밥과 섞어 한 그릇 요리로 먹어도 좋아요. 생선은 살이 단단하고 맛이 순한 흰살생선이 잘 어울려요. 도미, 농어, 삼치, 전갱이처럼 풀었을 때 너무 가늘게 부서지지 않고 적당한 식감이 남는 생선을 고르세요.