해산물 몰카헤테

이 레시피에 대해

해산물 몰카헤테(molcajete de mariscos)는 새우, 문어, 홍합, 키조개 관자 같은 신선한 해산물을 안초 고추와 아르볼 고추 살사에 익혀, 뜨겁게 달군 현무암 몰카헤테(molcajete)에 담아 끓는 채로 내는 요리예요. 돌솥에 담겨 보글보글 끓는 모습이 한국의 뚝배기나 돌솥 요리를 떠올리게 해요. 레스토랑에서 시선을 사로잡는 화려한 요리예요.

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   현무암 몰카헤테를 250°C 오븐에서 최소 30분, 또는 가스 불 센 불에서 15-20분간 달궈요. 아주 뜨거워야 해요.

   

   💡 차가운 현무암 몰카헤테를 서서히 데우지 않고 바로 직화에 올리지 마세요.

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   토마토 3개, 안초 고추 4개(씨를 빼고 20분간 불린 것), 아르볼 고추 4개, 마늘 4쪽, 양파 반 개를 코말에 구워요. 소금과 함께 푸드 프로세서나 믹서에 넣고 완전히 곱지 않게, 살짝 입자가 남도록 갈아요.

   

   💡 투박한 살사의 질감도 이 요리의 매력이에요.

3. 3

   넓은 팬에 기름을 아주 뜨겁게 달구고 껍질 벗긴 중간 크기 새우 200g, 익힌 문어 150g(한입 크기), 홍합 150g을 3-4분간 볶아요. 소금, 후추, 마늘가루로 간해요. 너무 익기 전에 건져요.

   

   💡 해산물은 뜨거운 몰카헤테 안에서 마저 익어요.

4. 4

   팬에 기름 1큰술을 두르고 살사를 센 불에서 5분간 볶아 색과 향을 진하게 내요. 해산물 육수나 물 200ml를 넣고 간을 맞춰요.

   
5. 5

   두꺼운 장갑을 끼고 몰카헤테를 오븐에서 꺼내요. 끓는 살사를 붓고 볶은 해산물을 넣어요. 보글거리는 동안 나무나 코르크 받침에 올려 바로 식탁에 내요. 따뜻한 또띠아, 아보카도, 라임을 곁들여요.

   

   💡 몰카헤테가 아주 뜨겁다는 걸 먹는 사람들에게 꼭 알려 주세요.