타바스코식 몬동고

이 레시피에 대해

몬동고 타바스케뇨(mondongo tabasqueño)는 소 양(소의 위)을 채소, 고추, 에파소테(epazote), 올스파이스와 정향 같은 타바스코의 열대 향신료와 함께 뭉근히 끓인 멕시코 남동부의 든든하고 향긋한 스튜예요. 카리브식 몬동고나 북부의 메누도(menudo)와 달리, 타바스코식은 정글 지대의 고추와 허브를 넣고 흰밥, 옥수수 또띠아, 라임과 함께 내요. 시장이나 잔치를 위해 큰 냄비로 끓이는 축제 음식이에요.

1. 1

   소 양을 찬물에 깨끗이 씻어 3-4cm 크기로 썰어요. 소금, 양파 한 조각, 마늘 2쪽을 넣은 끓는 물에 10분간 데친 뒤 그 물은 버려요.

   💡 데치는 과정이 불순물과 강한 냄새를 없애 줘요. 꼭 거쳐 주세요.

2. 2

   압력솥에 양과 새 물, 소금, 양파, 마늘, 월계수 잎 1장, 에파소테 1줄기를 넣어요. 압력솥으로 90분(일반 냄비는 3시간) 동안 아주 부드러워질 때까지 익혀요. 국물은 남겨 두어요.

   💡 잘 익은 양은 포크로 힘들이지 않고 자를 수 있어야 해요.

3. 3

   큰 팬에 기름을 두르고 중불에서 다진 양파와 마늘을 볶아요. 다진 토마토, 씨와 심을 빼고 불려 간 과히요(guajillo) 고추(또는 물라토 고추), 올스파이스 가루, 정향 가루를 넣고 5분간 볶아요.

4. 4

   익힌 양을 볶은 양념에 넣고 삶은 국물 720-960ml를 부어요. 둥글게 썬 당근, 깍둑썬 감자와 차요테(chayote), 삶은 병아리콩을 넣고 끓여요.

5. 5

   불을 줄이고 뚜껑을 덮어 30분간, 채소가 부드러워지고 스튜가 걸쭉해질 때까지 뭉근히 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 마지막에 생에파소테를 넣어요.

   💡 생에파소테를 마지막에 넣어야 향이 살아요. 너무 일찍 넣으면 쓴맛이 나요.

6. 6

   우묵한 그릇에 담아 흰밥, 옥수수 또띠아, 다진 생양파, 고수, 라임 조각을 곁들여 내요.