검은콩에 건새우와 오하 산타, 고추를 넣어 걸쭉하게 끓인 오아하카 테우안테펙 지협의 스튜예요.
이 레시피에 대해
니기후티(niguijuti)는 테우안테펙 지협의 전통 스튜예요. 걸쭉하게 끓인 검은콩에 건새우, 오하 산타(hierba santa), 고추를 넣어 만들고, 사포테카 사람들의 축제에서 메인 요리로 내요.
역사와 유래
니기후티는 테우안테펙 지협 사포테카 요리를 대표하는 음식 가운데 하나예요. 이 지역은 오아하카 요리 안에서도 해산물과 강에서 나는 재료가 풍부하기로 유명해요. 이름은 지협 사포테카어에서 왔고, 이 지역 강과 석호에서 나는 건새우로 맛을 낸 걸쭉한 검은콩 스튜를 가리켜요. 오하 산타는 사포테카어로 '틀라네파(tlanepa)'라고도 부르는데, 아니스처럼 향긋하고 살짝 알싸한 맛이 이 지역 여러 요리의 개성을 만들어요. 니기후티에는 손으로 빚은 또띠아를 곁들이는데, 지협의 또띠아는 중앙 계곡의 것보다 두껍고 투박해요. 크림처럼 부드러운 검은콩, 짭짤한 건새우, 싱싱한 오하 산타가 어우러진 맛은 가까이 있는 재료를 지혜롭게 써서 든든하고 맛있는 음식을 만드는 사포테카 요리의 정신을 보여 줘요. 지협 달력에서 가장 중요한 축제인 벨라(vela)는 며칠씩 이어지기도 하는데, 이때는 큰 솥 가득 니기후티를 끓여 많은 손님을 대접해요.
예상 비용
₩15,605
총 비용
₩2,601
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
290
열량
20g
단백질
38g
탄수화물
8g
지방
10g
식이섬유
640mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
검은콩을 8시간 또는 하룻밤 불려요. 물을 버리고 새 물에 양파, 마늘과 함께 넣어 아주 무를 때까지 60분 정도 삶아요.
💡 니기후티에 쓰는 콩은 거의 크림처럼 부드러워질 때까지 익혀야 해요.
- 2
오아하카산 파시야 고추를 기름 없는 코말이나 팬에 구워요. 15분간 불린 뒤 삶은 콩 240ml와 함께 갈아 페이스트를 만들어요.
- 3
고추 페이스트를 콩에 넣어요. 헹군 건새우도 넣어요.
💡 건새우는 아주 짜니 소금 간은 마지막에 맞춰요.
- 4
아르볼 고추를 코말에 살짝 구워요. 통째로 스튜에 넣어 매운맛을 더해요.
- 5
싱싱한 오하 산타를 큼직하게 찢어 넣어요. 약불에서 20분 더 끓여요.
- 6
팬에 기름을 데워 다진 양파를 투명해질 때까지 볶아요. 스튜에 넣어요.
- 7
건새우 때문에 짤 수 있으니 소금은 조심스럽게 맞춰요. 토기 그릇에 담아 옥수수 또띠아와 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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