건새우 노팔 과히요 스튜

이 레시피에 대해

노팔리토스 콘 카마론 세코(nopalitos con camarón seco)는 노팔(선인장 잎)과 건새우를 과히요(guajillo) 고추 소스에 끓인 요리예요. 성주간에 고기를 먹지 않는 날 즐겨 만드는 사순절 전통 음식이에요.

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   생 노팔이라면 소금과 양파 한 조각을 넣은 물에 부드럽되 너무 무르지 않게 10-12분간 삶아요. 물기를 잘 빼고 찬물에 헹궈 더 익는 걸 막고 점액을 없앤 뒤 두어요. 통조림이나 병조림 노팔을 쓴다면 물기를 빼고 헹구기만 해요.

   

   💡 삶는 물에 양파 한 조각이나 고수를 넣으면 노팔의 점액이 줄어들어요.

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   건새우를 불려요. 볼에 건새우와 뜨거운 물을 넣고 부드러워질 때까지 10분간 둬요. 물기를 빼고 불린 물은 따로 둬요(맛이 진해서 소스에 써요). 새우가 크면 작게 잘라요.

   
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   과히요 고추를 불려요. 기름 없는 코말이나 팬을 중불에 올리고 고추를 앞뒤로 30초씩 타지 않게 구워요. 토마토와 함께 뜨거운 물에 넣어 고추가 부드러워질 때까지 10분간 불려요. 마늘, 토마토, 건새우 불린 물 120ml와 함께 갈아서 체에 걸러요.

   

   💡 과히요 고추를 너무 오래 구우면 소스가 써져요. 살짝 말랑해지고 향이 올라올 정도면 충분해요.

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   팬이나 냄비에 기름을 두르고 중불로 데워요. 다진 양파를 3-4분간 투명하고 살짝 노릇해질 때까지 볶아요. 물기를 뺀 건새우를 넣고 2분 더 볶아요.

   
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   걸러 둔 과히요 소스를 양파와 새우 위에 부어요. 저으면서 3-4분간 볶아 소스 색이 변하고 걸쭉해지게 해요. 날 소스를 익혀 맛을 끌어올리는 중요한 단계예요.

   
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   삶아서 물기를 뺀 노팔을 소스에 넣고 고루 묻도록 잘 섞어요. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 노팔에 소스 맛이 배도록 8-10분 익혀요. 소금 간을 맞춰요.

   

   💡 소스가 너무 되직하면 건새우 불린 물이나 맹물을 조금 더 넣어요.

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   아주 뜨거울 때 다진 고수를 올려 내요. 흰쌀밥과 프리홀레스 데 오야, 또는 갓 구운 옥수수 또띠아를 곁들여요.