치즈를 채워 구운 노팔

이 레시피에 대해

노팔리토스 엔 펜카(nopalitos en penca)는 큼직한 노팔(선인장 잎)에 아사데로 치즈, 살사 로하, 양파를 채우고 코말이나 숯불에 껍질째 통으로 구워 내는 케레타로의 소박한 요리예요.

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   칼이나 필러로 노팔 잎의 가시를 제거하고 씻어서 물기를 닦아요. 잎마다 윗면에 칼로 네모나게 칼집을 내되, 한쪽은 붙여 두어 '뚜껑'을 만들어요. 뚜껑을 들어 올려 둬요.

   💡 가시보다 더 따가운 가는 솜털이 있으니 장갑을 끼고 손질하세요.

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   살사 로하를 만들어요. 토마토, 마늘, 양파, 세라노 고추를 기름 없는 코말이나 팬에서 겉이 그을릴 때까지 구워요. 소금과 물 약간을 넣고 갈아서 간을 맞춰요.

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   노팔 속 빈 공간에 슬라이스한 아사데로 치즈, 살사 로하 2-3큰술, 다진 양파를 넣어요. 노팔 뚜껑을 덮어요.

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   속을 채운 노팔을 두꺼운 코말이나 숯불에 올려 중불에서 앞뒤로 10-12분씩 구워요. 겉껍질이 그을리고 속이 부드러워지면 돼요.

   💡 겉이 검게 그을리는 건 정상이에요. 그 스모키한 맛이 이 요리의 매력이에요.

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   불에서 내려요. 조심스럽게 노팔 뚜껑을 열어요. 치즈가 완전히 녹아 보글보글 끓고 있어야 해요.

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   접시에 담고 다진 고수를 올려요. 라임 조각과 옥수수 또띠아를 곁들여 내요.