멕시칸 콘브레드

이 레시피에 대해

멕시칸 콘브레드(pan de maíz mexicano)는 미국 남부의 클래식 콘브레드를 텍스멕스식으로 바꾼 빵이에요. 묵직하고 촉촉한 옥수숫가루 반죽 속에 할라피뇨, 스위트콘, 녹은 체다 치즈가 들어가요. 사워크림이 촉촉함을, 녹인 버터가 풍미를, 버터밀크가 부드러운 속살을 만들어 줘요. 전통 도구인 무쇠 팬이나 사각 틀에 구워 겉을 바삭하고 노릇하게 만들고, 따뜻할 때 스튜나 칠리 콘 카르네, 텍사스식 바비큐에 곁들이거나 버터와 꿀만 발라 먹어도 좋아요.

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   오븐을 200°C로 예열해요. 무쇠 팬을 쓴다면 빈 팬을 오븐에 같이 넣어 반죽을 부을 때 충분히 뜨겁게 달궈 두세요.

   💡 뜨겁게 달군 팬이 콘브레드의 노릇한 바닥 크러스트를 만들어요.

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   볼에 가루 재료를 섞어요. 옥수숫가루, 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금, 설탕을 넣고 고루 섞어요.

   💡 노란 옥수숫가루를 쓰면 맛이 진하고, 흰 옥수숫가루를 쓰면 더 순한 맛이 나요.

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   다른 볼에 달걀, 버터밀크, 사워크림, 녹인 버터를 넣고 잘 풀어요. 얇게 썬 할라피뇨, 물기를 뺀 스위트콘, 간 치즈를 준비해 둬요.

   💡 버터밀크가 없으면 우유에 식초 1큰술을 넣고 5분간 두었다 쓰세요.

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   젖은 재료를 가루 재료에 붓고 섞일 정도로만 섞어요. 너무 많이 섞지 마세요. 날가루가 약간 뭉쳐 있어도 괜찮아요. 할라피뇨, 스위트콘, 치즈를 넣고 가볍게 섞어요.

   💡 많이 섞으면 글루텐이 생겨 빵이 질겨져요. 날가루가 보이지 않으면 바로 멈추세요.

5. 5

   달군 팬을 꺼내 버터를 바르고 반죽을 부어요. 22-25분간 구워 이쑤시개로 찔러 깨끗하게 나오면 완성이에요. 5분간 식힌 뒤 잘라요.

   💡 가장자리가 팬에서 저절로 떨어지고 윗면이 노릇하면 다 구워진 거예요.

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