칠면조를 양파, 오레가노, 향신료를 넣은 새콤한 에스카베체 국물에 익힌 유카탄 요리예요.
이 레시피에 대해
파보 엔 에스카베체(pavo en escabeche)는 유카탄 요리를 대표하는 메뉴 가운데 하나예요. 토막 낸 칠면조를 식초에 절인 흰 양파, 유카탄 오레가노, 구운 마늘, 향신료를 넣은 향긋한 국물에 익혀요. 고기는 촉촉하고 국물은 살짝 새콤하면서 향이 깊어요. 일요일이나 잔칫날에 먹는 요리예요.
역사와 유래
에스카베체는 스페인 사람들이 저장법으로 멕시코에 들여온 조리 기술이에요. 식초와 향신료가 더운 열대 기후에서 음식을 오래 보관하게 해 주었거든요. 유카탄 마야 사람들은 이 기술을 받아들이되 자기들 재료로 완전히 새롭게 바꿨어요. 지중해 오레가노보다 훨씬 진한 유카탄 오레가노, 올스파이스, 맵지 않은 스카틱(xcatik) 고추, 사워 오렌지를 넣어 스페인 원조보다 향긋하고 복합적인 에스카베체를 만들었지요. 칠면조는 스페인 사람들이 돼지와 소를 들여오기 훨씬 전부터 마야 사람들의 대표적인 가축이었어요. 그래서 칠면조 에스카베체는 유카탄 음식 정체성에 깊이 뿌리내린 요리로, 지금도 결혼식, 세례식, 수호성인 축제 식탁에 빠지지 않아요.
예상 비용
₩25,514
총 비용
₩3,189
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
390
열량
44g
단백질
16g
탄수화물
14g
지방
2g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
통마늘을 껍질째, 양파 반 개와 함께 불에 직접 올리거나 코말에 구워요. 겉은 까맣고 속은 부드러워지면 돼요. 마늘 껍질을 벗겨요.
- 2
칠면조에 소금과 후추로 간을 해요. 큰 냄비에 기름을 두르고 센불에서 앞뒤로 5분씩 노릇하게 지져요. 건져 둬요.
- 3
남은 양파를 링 모양으로 썰어요. 같은 냄비에 구운 마늘과 함께 4분간 볶아요. 올스파이스, 통후추, 월계수 잎을 넣어요.
- 4
칠면조를 다시 냄비에 넣어요. 식초와 재료가 잠길 만큼 물을 부어요. 끓어오르면 약불로 줄이고 칠면조가 아주 부드러워질 때까지 75-90분간 익혀요.
- 5
간을 맞춰요. 깊은 그릇에 국물, 양파 절임과 함께 담고 또띠아를 곁들여요. 취향에 따라 스카틱 고추나 하바네로를 함께 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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