카헤타 파이

이 레시피에 대해

파이 데 카헤타(pay de cajeta)는 비스킷 크러스트에 카헤타(염소젖 캐러멜)를 채우고 다진 호두를 올린 멕시코식 타르트예요. 진한 캐러멜 맛과 캐러멜화된 염소젖의 향이 매력인 과나후아토의 디저트예요.

1. 1

   비스킷 200g(마리아 비스킷이나 다이제스티브)을 푸드 프로세서로 부숴요. 녹인 버터 80g과 섞어 젖은 모래처럼 만들어요.

   

   💡 비스킷은 비닐봉지에 넣고 밀대로 밀어 부숴도 돼요.

2. 2

   지름 22cm 타르트 틀에 비스킷 반죽을 옆면까지 꾹꾹 눌러 깔아요. 180°C 오븐에 10분간 굽고 식혀요.

   
3. 3

   볼에 실온에 둔 크림치즈 200g을 넣고 부드럽게 풀어요. 카헤타 400g과 바닐라 익스트랙 1작은술을 넣고 고루 섞어요.

   

   💡 정통은 염소젖으로 만든 멕시코 카헤타예요. 없으면 둘세 데 레체를 써도 되는데, 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

4. 4

   식힌 크러스트 위에 카헤타 크림을 붓고 고르게 펴요.

   
5. 5

   다진 호두 100g을 위에 뿌려요. 냉장고에서 3시간 이상, 가능하면 하룻밤 굳혀요.

   

   💡 차갑게 굳혀야 필링이 단단하게 잡혀요.

6. 6

   내기 전에 카헤타 2큰술을 데워 파이 위에 가늘게 뿌려요. 뜨거운 물에 데운 칼로 잘라 차갑게 내요.