타바스코식 페헤라가르토 구이

이 레시피에 대해

페헤라가르토 아사도(pejelagarto asado)는 '살아 있는 화석'이라 불리는 민물고기 페헤라가르토를 마늘, 라임, 아치오테(achiote)로 양념해 숯불에 굽는 타바스코의 대표 요리예요. 또띠아와 살사를 곁들여 내요. 한국에서는 이 생선을 구하기 어려워, 현지의 맛을 소개하는 레시피로 읽어 주세요.

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   튼튼한 칼로 페헤라가르토의 단단한 비늘을 벗겨 손질해요. 배를 갈라 반쪽이 떨어지지 않게 나비 모양으로 펼쳐요.

   

   💡 페헤라가르토의 비늘은 아주 단단해요. 장갑을 끼고 손을 보호하세요.

2. 2

   라임즙에 푼 아치오테, 다진 마늘, 소금, 후추, 올리브유를 섞어 양념을 만들어요.

   
3. 3

   생선 살 전체, 안쪽과 바깥쪽에 양념을 듬뿍 발라요. 최소 30분 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 살에 맛이 더 깊이 배요.

4. 4

   숯에 불을 붙이고 알맞은 상태가 될 때까지 기다려요. 불꽃 없이 하얀 재로 덮인 붉은 숯이면 돼요.

   
5. 5

   펼친 생선을 껍질이 아래로 가게 석쇠에 올려요. 중불에서 20분간 구워요.

   
6. 6

   조심스럽게 뒤집어 살 쪽을 15-20분 더 구워요. 남은 양념을 가끔 발라 줘요.

   

   💡 살이 뼈에서 쉽게 떨어지면 다 익은 거예요.

7. 7

   구운 생선을 통째로 큰 접시에 담고 따뜻한 옥수수 또띠아, 자른 라임과 함께 내요.