베라크루스식 생선 요리

이 레시피에 대해

페스카도 아 라 베라크루사나(pescado a la veracruzana)는 베라크루스 항구를 대표하는 요리 가운데 하나로, 스페인 요리와 원주민 요리가 어우러져 탄생했어요. 우아치낭고(huachinango, 붉은 도미) 필레에 토마토, 올리브, 케이퍼, 구에로(güero) 고추, 허브로 만든 소스를 덮어 천천히 익혀요.

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   우아치낭고 필레에 소금, 후추, 라임즙을 조금 뿌려 10분간 둬요.

   
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   토마토 밑동에 십자 모양으로 칼집을 내요. 끓는 물에 30초 담갔다가 찬물에 넣어요. 껍질을 벗기고 씨를 빼서 중간 크기로 깍둑썰어요.

   
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   양파는 얇은 반달 모양으로 썰어요. 올리브는 반으로 자르고 구에로 고추는 길게 채 썰어요. 마늘은 곱게 다져요.

   

   💡 베라크루스에서는 우아치낭고를 통째로 쓰지만 필레가 더 편해요. 한국에서는 도미나 농어처럼 살이 단단한 흰살생선이면 무엇이든 좋아요.

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   넓은 팬이나 냄비에 올리브유를 두르고 중불로 데워요. 생선 필레를 앞뒤로 2분씩 살짝 노릇하게 지져요. 건져 둬요.

   
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   같은 팬에 양파와 마늘을 3분간 투명해질 때까지 볶아요. 다진 토마토를 넣고 5분간 익혀요.

   
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   올리브, 케이퍼, 구에로 고추, 월계수 잎, 오레가노, 타임, 파슬리를 넣어요. 소금과 후추로 간을 해요. 중불에서 5분 더 익혀요.

   
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   베라크루스 소스 위에 생선 필레를 올려요. 뚜껑을 덮고 약불에서 15-18분간 익히며, 가끔 소스를 생선 위에 끼얹어요.

   
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   생선이 익었는지 확인해요. 살이 불투명해지고 포크로 쉽게 부서지면 다 익은 거예요. 월계수 잎을 건져요.

   
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   필레마다 베라크루스 소스를 듬뿍 끼얹어 내요. 흰쌀밥과 옥수수 또띠아를 곁들여요.

   

   💡 소스를 20분 정도 미리 만들어 두면 올리브와 케이퍼의 맛이 어우러져 더 맛있어요.