코치니타 피빌 피자

이 레시피에 대해

코치니타 피빌 피자(pizza de cochinita pibil)는 유카탄식 돼지고기 요리 코치니타 피빌(cochinita pibil)에 절인 적양파, 하바네로, 오아하카 치즈(queso Oaxaca)를 올린 피자예요. 누구나 반하는 이탈리아와 유카탄의 퓨전 요리예요.

1. 1

   적양파 절임을 만들어요. 적양파를 얇게 채 썰어 용기에 담고 사워 오렌지 2개의 즙(없으면 라임즙), 소금 한 꼬집, 오레가노를 넣어요. 30분 이상 절여요.

   

   💡 오래 절일수록 양파가 부드럽고 맛있어져요. 전날 만들어 두면 가장 좋아요.

2. 2

   피자 스톤이나 오븐 팬을 넣은 채로 오븐을 220°C로 예열해요. 아주 뜨거운 바닥이 바삭한 도우의 비결이에요.

   
3. 3

   밀가루를 뿌린 작업대에서 피자 도우를 지름 30cm 정도의 원으로 밀어 펴요. 유산지 위로 옮겨요.

   

   💡 도우가 자꾸 줄어들면 덮어서 5분 쉬게 한 뒤 다시 밀어 주세요.

4. 4

   도우에 올리브유를 붓으로 발라요. 결대로 찢은 코치니타 피빌과 토마토 슬라이스를 고르게 올려요. 결대로 찢은 오아하카 치즈로 덮어요.

   
5. 5

   하바네로 슬라이스를 입맛에 맞게 올려요(아주 매우니 조금만). 말린 오레가노와 소금 한 꼬집을 뿌려요.

   

   💡 매운 걸 잘 못 먹는다면 생하바네로 대신 병에 든 하바네로 핫소스를 몇 방울 뿌려 주세요.

6. 6

   가장자리가 노릇해지고 치즈가 보글보글 끓으며 살짝 그을릴 때까지 12-15분 구워요.

   
7. 7

   오븐에서 꺼내자마자 물기를 뺀 적양파 절임과 고수 잎을 올려요. 바로 내요.

   

   💡 적양파 절임과 고수는 구운 뒤에 올려야 신선함과 색이 살아요.

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