크림을 곁들인 플랜틴 튀김

이 레시피에 대해

크림을 곁들인 플랜틴 튀김(plátanos machos fritos con crema)은 아주 잘 익은 플랜틴(plátano macho, 요리용 바나나)을 두툼하게 썰어 겉은 캐러멜처럼 노릇하고 속은 부드럽게 지진 뒤, 사워크림과 카헤타(cajeta, 염소젖 캐러멜)를 끼얹은 간단한 디저트이자 곁들이 요리예요. 플랜틴은 일반 바나나보다 단단하고 덜 달지만, 기름에 지지면 단맛이 확 살아나요. 멕시코 남동부 요리의 기본이라 할 만한 음식이에요.

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   플랜틴 껍질을 벗기고 1.5-2cm 두께로 어슷하게 썰어요. 어슷하게 썰면 기름에 닿는 면이 넓어져 더 잘 캐러멜화돼요.

   

   💡 플랜틴은 껍질이 거의 까맣게 될 만큼 푹 익은 것이어야 해요. 덜 익으면 달지도 부드럽지도 않아요.

2. 2

   넓은 팬에 기름을 두르고 중강불로 달궈요. 기름은 뜨겁되 연기가 나지 않을 정도여야 해요.

   
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   플랜틴을 겹치지 않게 한 겹으로 팬에 올려요. 건드리지 말고 한 면당 3-4분, 노릇하게 캐러멜화될 때까지 구워요. 원하면 뒤집기 직전에 설탕을 한 꼬집 뿌려 캐러멜 맛을 더 살려요.

   
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   뒤집개로 플랜틴을 건져 키친타월에 잠시 올려 기름을 빼요.

   
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   바로 내요. 접시에 플랜틴을 담고 사워크림을 끼얹은 뒤, 따뜻한 카헤타를 뿌리고 시나몬 가루를 적당량 뿌려요.

   

   💡 플랜틴 튀김은 식으면 눅눅해져요. 따뜻할 때 내야 식감의 대비를 즐길 수 있어요.