홈메이드 폴로 피빌

이 레시피에 대해

홈메이드 폴로 피빌(pollo a la pibil)은 유카탄의 코치니타 피빌(cochinita pibil)을 집에서 쉽게 만들 수 있도록 바꾼 요리예요. 닭고기를 아치오테(achiote), 사워 오렌지(naranja agria)즙, 향신료에 재운 뒤 바나나 잎에 싸서 오븐에서 천천히 익혀요. 아치오테 덕분에 선명한 주황빛으로 물든 촉촉하고 향긋한 고기에 적양파 절임과 하바네로를 곁들여요. 마야의 맛을 집 부엌에서 즐길 수 있는 요리예요.

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   아치오테 양념을 만들어요. 아치오테 페이스트 80g을 사워 오렌지 4개의 즙(없으면 오렌지 3개와 라임 2개의 즙을 섞어 산미를 내요)에 풀어요. 으깬 마늘 4쪽, 큐민 가루 1작은술, 유카탄 오레가노 1/2작은술, 후추 한 꼬집, 소금 넉넉히를 넣고 잘 섞어 묽은 페이스트로 만들어요.

   

   💡 사워 오렌지(세비야 오렌지)가 가장 중요해요. 구하기 어렵다면 오렌지와 라임을 섞어도 아주 잘 어울려요.

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   닭고기를 넓적다리, 다리, 윗다리 등으로 토막 내요. 칼로 고기에 깊게 칼집을 내서 양념이 잘 배게 해요. 아치오테 양념을 닭고기에 붓고 칼집 사이사이까지 꼼꼼히 주물러요. 랩을 씌워 냉장고에서 최소 4시간(가능하면 하룻밤) 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛이 진해져요. 하룻밤 재우는 게 가장 좋아요.

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   오븐을 180°C로 예열해요. 바나나 잎을 가스 불에 10-15초씩 타지 않게 스쳐 부드럽게 만들어요. 깊은 오븐 용기에 바나나 잎을 겹쳐 깔고, 닭고기를 덮을 수 있도록 넉넉히 남겨 둬요.

   

   💡 냉동 바나나 잎은 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요. 쓰기 전에 완전히 해동해 주세요.

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   재운 닭고기를 양념째 바나나 잎 위에 올려요. 닭고기 위에 적양파 슬라이스를 얹어요. 바나나 잎을 접어 완전히 감싸고 이쑤시개나 조리용 실로 고정해요. 용기를 쿠킹 포일로 덮고 180°C에서 1시간 15분 구워요.

   

   💡 바나나 잎이 없다면 두꺼운 쿠킹 포일을 써도 돼요. 풀 향은 덜하겠지만요.

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   적양파 절임을 만들어요. 얇게 채 썬 적양파 1개에 라임 3개의 즙, 소금, 오레가노 한 꼬집을 섞어요. 30분 이상 절이면 선명한 분홍빛이 돼요. 폴로 피빌을 결대로 찢어 옥수수 또띠아에 올리고, 적양파 절임과 하바네로 살사를 곁들여 내요.

   

   💡 폴로 피빌은 맛이 완전히 어우러진 다음 날 데워 먹으면 더 맛있어요.