아치오테 치킨

이 레시피에 대해

폴로 엔 아치오테(pollo en achiote)는 닭고기를 아치오테(achiote) 페이스트, 사워 오렌지(naranja agria), 마늘, 유카탄식 향신료에 재운 뒤 오븐이나 그릴에 구운 요리예요. 선명한 주홍빛에 향신료 향이 깊게 배어 있어요. 아치오테 페이스트는 수입 식재료점이나 쿠팡 같은 오픈마켓에서 검색해 보세요.

1. 1

   레카도를 만들어요. 아치오테 페이스트 3큰술을 사워 오렌지 2개의 즙(또는 오렌지 1개와 라임 1개의 즙)에 풀어요. 간 마늘 3쪽, 유카탄 오레가노 1작은술, 큐민 1/2작은술, 간 정향 4개, 소금, 후추를 넣어요.

   

   💡 사워 오렌지가 없다면 오렌지즙과 라임즙을 같은 양으로 섞어요.

2. 2

   닭고기(1kg, 토막 낸 것 또는 통닭을 펼친 것)에 깊게 칼집을 내요. 아치오테 레카도를 칼집 사이까지 구석구석 문질러 발라요. 냉장고에서 최소 2시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 오래 재울수록 맛과 색이 진해져요.

3. 3

   오븐을 200°C로 예열해요. 오븐 팬에 동그랗게 썬 양파와 사워 오렌지를 깔고 그 위에 닭고기를 올려요. 처음 30분은 쿠킹포일을 덮어 구워요.

   
4. 4

   포일을 벗기고 20분 더, 껍질이 캐러멜화되어 바삭해질 때까지 구워요. 가장 두꺼운 부분의 온도가 75°C가 되어야 해요.

   

   💡 마지막 몇 분은 그릴 기능을 켜서 겉면을 노릇하게 만들어요.

5. 5

   5분간 레스팅해요. 유카탄식 흰쌀밥, 검은콩, 양파 절임, 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.