마늘과 향신료를 넣은 과히요 고추 아도보에 닭고기를 재워 졸인 멕시코 중부의 가정식이에요.
이 레시피에 대해
과히요 고추 닭고기 아도보(pollo en adobo de guajillo)는 멕시코 가정식 스튜 가운데 색도 맛도 가장 화사한 요리 중 하나예요. 길쭉하고 껍질에 윤기가 도는 새빨간 과히요(guajillo) 고추는 과일 향과 떫은맛이 살짝 도는 달큰한 소스, 적당한 매운맛, 그리고 선명한 붉은빛을 내 줘요. 닭고기를 이 아도보에 재운 뒤 천천히 졸이면, 고기가 부드러워지면서 고추와 마늘, 향신료의 맛이 속까지 배어들어요. 매콤한 닭볶음탕을 좋아한다면 반가울 맛이에요.
역사와 유래
과히요 고추(Capsicum annuum)는 멕시코에서 가장 많이 쓰이는 말린 고추 가운데 하나예요. 이름은 꼬투리 모양이 과헤(guaje) 나무의 열매를 닮았다는 데서 왔다는 이야기가 있어요. 과히요로 만든 아도보는 오래전부터 닭고기 같은 가금류 요리의 기본 양념으로 쓰여 왔어요. 멕시코 북부와 중부에서는 아도보, 엔칠라다, 익힌 살사에 빠지지 않는 고추로, 단맛과 신맛, 적당한 매운맛의 균형이 좋아 어떤 고기와도 잘 어울린다는 평을 받아요.
예상 비용
₩28,494
총 비용
₩7,124
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
305
열량
35g
단백질
11g
탄수화물
12g
지방
2g
식이섬유
430mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
기름을 두르지 않은 코말(comal)이나 팬에서 과히요 고추를 한 면당 20초씩 구워요. 꼭지와 씨, 속 심지를 제거하고 뜨거운 물에 15분간 불려요.
💡 과히요는 다른 고추보다 짧게 구워요. 살짝 말랑해질 정도면 충분해요.
- 2
코말에 토마토와 마늘을 올려 겉이 그을릴 때까지 구워요. 물기를 뺀 고추와 함께 양파, 큐민, 식초, 소금을 믹서에 넣고 매끄러운 아도보가 될 때까지 갈아요.
- 3
닭고기를 아도보에 재워 랩을 씌우고 냉장고에서 최소 1시간 둬요.
- 4
냄비에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 재운 닭고기를 양면이 노릇해지도록 4-5분간 구워요.
- 5
남은 아도보를 닭고기 위에 붓고 물 200ml를 더해요. 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45-50분간 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 졸여요.
- 6
마지막 10분은 뚜껑을 열어 소스를 졸여요. 소금으로 간을 맞추고 멕시코식 토마토 라이스(아로스 로호)와 또띠아를 곁들여 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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