호두, 포블라노 고추, 크림으로 만든 하얗고 부드러운 소스에 닭고기를 담은 푸에블라의 잔치 요리예요.
이 레시피에 대해
호두 소스 닭고기(pollo en salsa de nuez)는 푸에블라(Puebla)의 우아한 잔치 요리예요. 닭 넓적다리와 가슴살에 호두(nuez de Castilla), 크림, 육수, 포블라노(poblano) 고추로 만든 하얗고 크리미한 소스를 끼얹어요. 보기에 화려하고, 맛은 섬세하며, 질감은 벨벳처럼 부드러워 푸에블라 연회와 고원 지대 결혼식의 자랑거리예요. 호두가 다른 데서 찾기 힘든 자연스러운 크리미함을 더해 줘요.
역사와 유래
호두(Juglans regia)는 16세기에 스페인 사람들과 함께 멕시코에 들어왔고, 푸에블라에서 잘 자랄 수 있는 기후를 만났어요. 푸에블라의 수녀원 부엌은 알안달루스(이슬람 시대 스페인)의 아몬드·잣 화이트 소스 전통을 이어받아, 호두를 닭고기와 칠면조 요리에 처음 쓰기 시작한 곳으로 알려져 있어요. 호두 소스 닭고기는 역시 호두로 노가다 소스를 만드는 칠레스 엔 노가다(chiles en nogada)의 가까운 사촌이에요. 푸에블라 수녀원 고급 요리 특유의 바로크적인 우아함과 하얀 색감을 함께 지니고 있지요.
예상 비용
₩37,519
총 비용
₩6,253
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
460
열량
38g
단백질
8g
탄수화물
30g
지방
2g
식이섬유
430mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
닭고기를 소금, 마늘, 양파, 후추를 넣은 물에 25분, 부드러워질 때까지 삶아요. 육수는 따로 두어요.
- 2
호두 속껍질을 벗겨요. 뜨거운 물에 5분 담가 껍질을 불린 뒤, 물기를 빼고 갈색 속껍질을 벗겨야 소스가 하얗게 나와요.
💡 속껍질을 잘 벗겨야 소스에서 쓴맛이 나지 않아요.
- 3
포블라노 고추를 코말에 구워 봉지에 싸 두었다가 껍질을 벗기고 씨와 심을 제거해요. 껍질 벗긴 호두, 포블라노 고추, 사워크림, 크림치즈, 마늘, 양파, 육수 150ml를 믹서에 넣고 매끈한 흰 소스가 될 때까지 갈아요.
- 4
냄비에 호두 소스를 붓고 약불에서 끓이지 않고 데워요. 분리되지 않도록 계속 저어요.
💡 호두 소스는 절대 끓이면 안 돼요. 끓으면 분리돼요.
- 5
따뜻한 소스에 삶은 닭고기를 넣어요. 아주 약한 불에서 5분 데워요. 소금으로 간을 맞춰요.
- 6
닭고기에 호두 소스를 끼얹어 내요. 석류알과 다진 파슬리로 장식하고 흰밥을 곁들여요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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