토마토 소스 닭고기

이 레시피에 대해

토마토 소스 닭고기(pollo entomatado)는 구운 토마토에 마늘, 양파, 향신료를 넣은 걸쭉한 소스에 닭고기를 끓인 요리예요. 멕시코 메스티소 가정식 가운데 늘 먹는 편안한 요리로, 밥과 또띠아에 잘 어울려요.

1. 1

   닭고기 800g(넓적다리, 다리, 윗다리)에 소금과 후추로 간해요. 냄비에 기름 2큰술을 두르고 센불에서 닭고기를 사방으로 4-5분 노릇하게 구워요. 꺼내서 따로 두어요.

   

   💡 먼저 노릇하게 구우면 육즙이 갇히고 스튜의 맛이 깊어져요.

2. 2

   같은 팬에서 둥근 토마토 4개를 통째로, 양파 반 개, 마늘 3쪽과 함께 겉이 잘 그을릴 때까지 구워요.

   
3. 3

   구운 토마토, 양파, 마늘에 치폴레 인 아도보 1개(선택), 큐민 한 꼬집, 물 100ml를 넣고 믹서에 곱게 갈아요.

   

   💡 치폴레는 훈연 향과 깊은 맛을 더해 주지만 넣지 않아도 괜찮아요.

4. 4

   같은 냄비에 간 소스를 체에 걸러 부어요. 중강불에서 5분, 걸쭉해지고 색이 변할 때까지 끓여요. 닭고기를 다시 냄비에 넣어요.

   

   💡 닭고기를 넣기 전에 소스를 먼저 볶듯이 끓이는 게 맛의 핵심이에요.

5. 5

   뚜껑을 덮고 중약불에서 25분, 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여요. 소금으로 간을 맞춰요. 흰밥, 콩, 따뜻한 또띠아와 함께 내요.