속을 박아 넣은 통닭찜

이 레시피에 대해

폴로 메차도(pollo mechado)는 통닭에 칼집을 내고 마늘, 허브, 베이컨을 박아 넣은 뒤, 향신료를 넣은 토마토소스에 익힌 요리예요. 고기를 촉촉하고 맛있게 지켜 주는 전통적인 조리법이에요.

1. 1

   가는 칼로 통닭(1.5kg) 전체에 깊이 2cm 칼집을 내요. 칼집마다 베이컨 조각, 마늘 슬라이스, 타임이나 마조람 같은 허브 잎을 박아 넣어요.

   

   💡 칼집은 5cm 간격으로 내야 맛이 고르게 퍼져요.

2. 2

   닭 겉면에 소금, 후추, 마늘 가루, 큐민을 뿌려 간해요. 다리를 조리용 실로 묶어요.

   
3. 3

   뚜껑 있는 넓은 냄비에 기름 3큰술을 두르고 센불에서 닭을 사방으로 10-12분 노릇하게 구워요.

   

   💡 노릇하게 구우면 육즙이 갇혀요.

4. 4

   토마토 5개, 양파 1/4개, 마늘 3쪽, 불린 안초 고추 1개, 향신료(시나몬 가루, 정향)를 믹서에 갈아요. 체에 걸러 닭 위에 부어요.

   
5. 5

   닭 육수 250ml를 부어요. 뚜껑을 덮고 중약불에서 40분 익히고, 중간에 한 번 닭을 뒤집어요.

   

   💡 넓적다리를 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요.

6. 6

   마지막 10분은 뚜껑을 열어 소스를 졸여요. 멕시코식 토마토 라이스와 또띠아를 곁들여 내요.