멕시코식 통닭 오븐구이

이 레시피에 대해

포요 로스티사도 에스틸로 멕시카노(pollo rostizado estilo mexicano)는 통닭을 아치오테(achiote), 사워 오렌지(naranja agria), 마늘, 멕시코 향신료에 재웠다가 오븐에 노릇하고 촉촉하게 구운 요리예요. 가족 모임에 딱 맞는 집에서 만드는 레시피예요.

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   아치오테 페이스트 2큰술을 사워 오렌지 2개의 즙(또는 오렌지와 라임을 섞은 즙)에 풀어요. 으깬 마늘 4쪽, 오레가노 1작은술, 큐민 1/2작은술, 소금 1작은술, 후추 적당량을 넣고 잘 섞어요.

   

   💡 사워 오렌지가 핵심이에요. 구하기 어렵다면 라임즙 1, 오렌지즙 2의 비율로 섞어 쓰세요. 아치오테 페이스트는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.

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   손가락으로 닭 가슴 쪽 껍질을 찢어지지 않게 조심스럽게 들어 올려요. 껍질 아래에 양념을 넣고 잘 문질러요. 겉에도 골고루 발라요. 냉장고에서 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재워요.

   

   💡 껍질 아래에 양념을 넣어야 살까지 맛이 배요.

3. 3

   오븐을 220°C로 예열해요. 닭을 굽기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 둬요. 망을 올린 오븐 팬에 놓고 다리는 실로 묶고 날개는 뒤로 접어 넣어요.

   
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   220°C에서 20분간 구워 껍질을 노릇하게 만들어요. 180°C로 낮춰 60-70분 더 굽는데, 20분마다 팬에 고인 육즙을 끼얹어 주세요.

   

   💡 1.5kg짜리 닭이면 모두 합쳐 90분 정도 걸려요.

5. 5

   허벅지에 온도계를 꽂았을 때 75°C가 되고, 찔렀을 때 맑은 육즙이 나오면 다 익은 거예요. 쿠킹포일을 덮어 10분간 두었다가 잘라요.

   

   💡 잠시 두면 육즙이 고루 퍼져 고기가 더 촉촉해져요.

6. 6

   멕시코식 토마토 라이스, 프리홀레스 데 오야, 양상추 샐러드, 따뜻한 또띠아와 함께 내요. 팬에 고인 육즙을 끼얹어요.