티쿨식 닭고기 커틀릿

역사와 유래

폴로 티쿨레뇨는 유카탄 요리에서 사랑받는 요리 가운데 하나로, 유카탄 남부 푸크(Puuc) 지역의 도시 티쿨(Ticul)에서 이름을 따왔어요. 티쿨은 수공예 도자기와 음식으로 유명한 곳이고, 이 요리는 반도의 메스티소 요리를 잘 보여 줘요. 유럽식 닭고기 커틀릿을 현지 재료와 마야의 조리법으로 바꿔 만든 것으로 알려져 있어요. 바탕은 아치오테 레카도 로호(recado rojo)를 사워 오렌지즙에 푼 양념에 재운 닭고기예요. 유카탄 요리를 대표하는 조합이지요. 재운 닭고기에 빵가루를 입혀 넉넉한 기름에 튀기면, 겉은 노릇하고 바삭하며 속은 아치오테 덕분에 촉촉하고 향긋해요. 폴로 티쿨레뇨를 특별하게 만드는 것은 내는 방식이에요. 양상추를 깔고 닭고기를 올린 뒤, 라드에 볶아 곱게 거른 검은콩 퓌레인 프리홀 콜라도(frijol colado), 토마토 슬라이스, 아보카도, 넉넉한 수제 토마토소스를 얹어요. 티쿨과 메리다의 식당에서는 손으로 빚은 옥수수 또띠아를 곁들여 내요. 코치니타 피빌, 파파즐레스(papadzules)와 함께 유카탄 요리를 대표하는 요리로 꼽혀요.