닉스타말화한 옥수수 반죽과 카카오를 찬물에 풀어 마시는 치아파스의 오래된 전통 음료예요.
이 레시피에 대해
포솔(pozol)은 치아파스와 타바스코에서 스페인 정복 이전부터 마셔 온 음료예요. 닉스타말화한 옥수수 반죽에 카카오를 섞고 찬물에 풀어 만들어요. 시원하고 든든하며, 수백 년의 역사를 품고 있어요. 곡물을 갈아 시원하게 마신다는 점에서 미숫가루를 떠올리게 해요.
역사와 유래
포솔은 메소아메리카에서 가장 오래된 음료 가운데 하나로, 아주 오래전부터 마셔 왔다고 알려져 있어요. 마야와 소케(zoque) 사람들은 긴 여정에도 들고 다닐 수 있는 완전한 한 끼로 이 음료를 만들었어요. 신성한 음식으로 여겨졌다는 이야기도 전해져요. 만드는 과정은 닉스타말(nixtamal)에서 시작해요. 옥수수를 식용 소석회와 함께 삶아 씻은 뒤 갈아요. 이 반죽에 볶아서 간 카카오를 섞어요. 포솔 반죽 덩어리는 자연스러운 젖산 발효 덕분에 며칠씩 보관할 수 있어요. 치아파스와 타바스코에서 포솔은 지금도 일상적인 음료예요. 거리의 상인들이 박 껍질로 만든 그릇 히카라(jícara)에 담아 팔아요. 카카오를 넣지 않은 하얀 포솔, 고추를 넣은 포솔, 발효시킨 신 포솔 같은 변형도 있어요. 최근에는 자연 발효 음료로서도 관심을 받고 있어요.
예상 비용
₩8,399
총 비용
₩1,400
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
180
열량
4g
단백질
35g
탄수화물
3g
지방
3g
식이섬유
30mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
흰 옥수수 500g을 식용 소석회 1큰술과 함께 물 2L에 넣고 30분 삶아요. 불에서 내려 하룻밤 그대로 두어요. 아주 깨끗이 씻어요.
💡 닉스타말화한 반죽(마사)이 이미 있다면 400g을 쓰고 3단계로 넘어가세요.
- 2
닉스타말을 곱게 갈아 부드럽고 고른 반죽으로 만들어요.
- 3
카카오 원두 100g을 코말에 올려 중불에서 8-10분 볶아요. 껍질을 벗기고 고운 가루가 될 때까지 갈아요.
💡 카카오가 타지 않게 해 주세요.
- 4
반죽에 간 카카오를 넣고 잘 치대 섞어요. 100g씩 동그랗게 빚어요.
💡 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.
- 5
마실 때는 반죽 하나를 찬물 350ml에 풀어요. 설탕이나 꿀로 입맛에 맞게 단맛을 내요. 아주 차갑게 내요.
💡 치아파스에서는 히카라에 얼음과 함께 담아 내요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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