포블라노 고추 옥수수 크림 볶음

이 레시피에 대해

라하스 데 칠레 포블라노 콘 엘로테(rajas de chile poblano con elote)는 구운 포블라노(poblano) 고추를 채 썰어 옥수수 알갱이, 크림과 함께 볶은 멕시코의 클래식한 요리예요. 곁들임으로도, 타코 속으로도, 퀘사디아 속으로도 두루 쓰여요.

1. 1

   포블라노 고추를 가스 불에 바로 올리거나 아주 뜨겁게 달군 코말에 올려, 집게로 돌려 가며 껍질 전체가 부풀고 까맣게 그을릴 때까지 8-10분 정도 구워요.

   

   💡 껍질이 충분히 그을려야 쉽게 벗겨져요.

2. 2

   구운 고추를 비닐봉지나 뚜껑 있는 그릇에 넣고 10분간 두어 땀이 나게 해요. 그래야 껍질이 잘 벗겨져요. 찬물에서 껍질을 벗기고 씨와 심을 빼요.

   

   💡 껍질을 벗길 때 장갑을 끼면 고추의 매운 기름 때문에 피부가 따가워지는 걸 막을 수 있어요.

3. 3

   껍질 벗긴 고추를 1-1.5cm 폭으로 길게 썰어 두어요. 생옥수수 2개의 알갱이를 칼로 잘라 내요(또는 해동한 냉동 옥수수 알갱이 200g을 써요).

   
4. 4

   팬에 기름이나 버터 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 채 썬 양파 1개를 5분간 투명해질 때까지 볶아요. 옥수수 알갱이를 넣고 3분 더 볶아요.

   

   💡 캐러멜화된 양파의 단맛이 고추의 매운맛과 균형을 잡아 줘요.

5. 5

   채 썬 고추를 팬에 넣어요. 사워크림 200ml와 소금을 넣고 잘 섞은 뒤, 약한 불에서 5분간 크림이 어우러지고 살짝 걸쭉해질 때까지 익혀요. 간을 맞춰요.

   

   💡 더 든든하게 즐기려면 마지막에 간 오아하카 치즈를 넣어 녹여요.