카스카벨 고추 소고기 스튜

이 레시피에 대해

레스 엔 칠레 카스카벨(res en chile cascabel)은 멕시코 중부의 깊고 소박한 맛의 스튜예요. 보통 양지나 사태 같은 소고기를 카스카벨(cascabel) 고추 소스에 푹 끓여요. 카스카벨 고추는 동그란 말린 고추로, 흔들면 안에서 씨가 굴러 방울 소리가 나요. 이 소스는 중간 정도의 매운맛에 훈연 향, 흙내음, 볶은 견과류 같은 고소함이 있어 가족 식탁에 오르는 이 스튜에 특별한 개성을 더해요.

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   카스카벨 고추를 기름 없는 코말에 앞뒤로 40초씩, 부드러워지고 향이 날 때까지 구워요. 갈라서 심과 씨를 빼요(더 맵게 하려면 씨를 조금 남겨요). 뜨거운 물에 20분간 불려요.

   💡 카스카벨 고추는 오래 구울 필요가 없어요. 고추가 말랑해질 정도면 충분해요.

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   토마토와 마늘을 코말에서 겉이 그을릴 때까지 구워요. 물기를 뺀 고추, 양파, 큐민과 함께 믹서에 넣고 매끄러운 소스가 될 때까지 갈아요.

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   소고기를 5cm 크기로 썰어 소금으로 간해요. 냄비에 기름을 두르고 뜨겁게 달군 뒤, 센 불에서 고기 겉면을 골고루 노릇하게 구워요.

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   고기를 꺼내요. 같은 냄비에 카스카벨 고추 소스를 붓고 중불에서 걸쭉해질 때까지 5분간 볶아요.

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   고기를 다시 넣고 소고기 육수를 부어요. 끓어오르면 뚜껑을 덮고 약불에서 고기가 아주 부드러워질 때까지 100-120분 끓여요.

   💡 양지는 최소 1시간 30분, 사태는 2시간까지 끓여야 부드럽게 녹아들어요.

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   소금으로 간을 맞춰요. 소스가 너무 묽으면 고기를 건져 내고 중불에서 원하는 농도로 졸여요. 또띠아와 밥을 곁들여 내요.