땅콩 살사

이 레시피에 대해

살사 데 카카우아테(salsa de cacahuate)는 오아하카에서 온 걸쭉하고 향긋한 살사예요. 볶은 땅콩에 말린 아르볼(chile de árbol) 고추, 마늘, 구운 토마토를 섞어 만들어요. 고추의 훈연 향과 땅콩의 고소하고 은은한 단맛이 어우러진 복합적인 맛이에요. 타코, 틀라유다, 메멜라에 잘 어울려요.

1. 1

   껍질 벗긴 땅콩을 기름 없는 팬에 넣고 중불에서 계속 저으며 5분, 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶아 두어요.

   

   💡 조심하세요. 땅콩은 몇 초 만에 노릇한 상태에서 타 버려요.

2. 2

   같은 팬에 아르볼 고추를 넣고 색이 살짝 진해지고 향이 날 때까지 1-2분 볶아요. 태우지 마세요.

   
3. 3

   토마토와 껍질째 마늘을 코말이나 기름 없는 팬에 올려 골고루 잘 그을릴 때까지 8-10분 구워요.

   
4. 4

   구운 마늘의 껍질을 벗겨요. 믹서에 볶은 땅콩, 아르볼 고추, 구운 토마토, 마늘, 소금을 넣어요.

   
5. 5

   물 120ml 정도를 넣고 살짝 오돌토돌한 질감이 남게 갈아요. 완전히 매끈하면 안 돼요.

   

   💡 전통적인 몰카헤테 질감을 원한다면 믹서 대신 몰카헤테에 갈아요.

6. 6

   맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 너무 되직하면 물을 조금 더 넣어요.

   
7. 7

   실온으로 내요. 30분쯤 두면 맛이 더 좋아지고, 냉장고에서 최대 5일 보관할 수 있어요.

   

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