칠우아클레 네그로 살사

이 레시피에 대해

칠우아클레 네그로 살사(salsa de chilhuacle negro)는 오아하카의 검은 칠우아클레(chilhuacle negro) 고추를 마늘, 양파와 함께 코말에 구워 만든, 깊은 훈연 향의 살사예요. 진하고 과일 향이 나서 칠라킬레스, 타코, 고기 요리에 잘 어울려요.

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   칠우아클레 네그로 고추 6개를 젖은 행주로 닦아요. 반으로 갈라 씨와 심을 빼요. 더 맵게 하려면 씨를 조금 남겨 두어요.

   

   💡 매운맛은 대부분 씨와 심에 있어요. 순한 살사를 원하면 빼세요.

2. 2

   기름 없는 코말에 고추를 올리고 중불에서 앞뒤로 1-2분씩, 색이 변하고 향이 날 때까지 구워요. 태우지 마세요.

   

   💡 잘 굽느냐 못 굽느냐가 평범한 살사와 특별한 살사를 가르는 차이예요.

3. 3

   구운 고추를 뜨거운 물에 20분간 담가 부드럽게 불린 뒤 물기를 빼요.

   

   💡 불린 물에는 매운맛이 조금 배어 있어요. 더 강렬하게 원하면 써도 돼요.

4. 4

   기름 없는 코말에 토마토 3개, 양파 반 개, 마늘 3쪽을 올려 살짝 탈 때까지 구워요.

   

   💡 채소를 그을리듯 구우면 살사에 깊이가 더해져요.

5. 5

   불린 고추, 구운 채소, 닭 육수 또는 물 240ml, 소금, 설탕 한 꼬집을 믹서에 넣고 매끄럽게 갈아요. 더 고운 질감을 원하면 체에 걸러요.

   
6. 6

   팬에 기름 1큰술을 두르고 달궈요. 살사를 붓고 색이 변하며 살짝 걸쭉해질 때까지 저으며 5-8분 볶아요. 맛을 보고 소금으로 간을 맞춰요. 냉장고에서 최대 1주일 보관할 수 있어요.

   

   💡 볶은 살사는 생으로 간 살사보다 맛이 더 묵직하고 진해요.

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