구운 마늘과 파시야 고추로 만든 짙은 색의 살사로, 과일 향과 흙내음이 나며 바르바코아에 잘 어울려요.
이 레시피에 대해
살사 데 파시야(salsa de pasilla)는 구워서 불린 파시야(pasilla) 고추, 구운 마늘, 식초 약간으로 만드는 짙고 향긋한 살사예요. 과일 향, 흙내음, 은은한 훈연 향이 어우러진 독특한 맛이 나지만 지나치게 맵지는 않아요. 바르바코아 타코와 콘소메에 곁들이는 고전적인 살사예요. 말린 파시야 고추는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
살사 데 파시야는 멕시코 살사 가운데 가장 우아하고 복합적인 살사로 꼽히며, 그 역사는 이름이 된 고추와 깊이 얽혀 있어요. '검은 고추'라고도 불리는 파시야 고추는 쭈글쭈글한 껍질이 건포도(pasa)를 닮아 이런 이름이 붙었어요. 안초, 과히요와 함께 멕시코 건고추의 '삼총사'로 불리며, 주로 미초아칸, 과나후아토, 아과스칼리엔테스에서 재배돼요. 맛도 멕시코 고추 가운데 독특해요. 말린 자두를 떠올리게 하는 과일 향, 초콜릿 같은 흙내음, 그리고 혀를 공격하기보다 부드럽게 감싸는 적당한 매운맛이 있어요. 한국의 건고추처럼 말려서 쓰지만, 맛은 훨씬 더 과일 향이 나고 깊어요. 살사 데 파시야는 멕시코 중부에서 양고기 바르바코아에 빠지지 않는 짝꿍이에요. 이달고, 틀락스칼라, 멕시코주의 바르바코아 노점에 가면 늘 이 살사가 화산석 몰카헤테(molcajete)에 담겨 식탁에 놓여 있어요. 파시야 고추를 코말에서 살짝 부풀고 향이 날 때까지 구운 뒤 잠깐 불려서 구운 마늘, 소금과 함께 갈아 만들어요. 고추의 과일 향을 살리려고 식초나 오렌지즙을 조금 더하는 요리사도 있어요. 고추 조각이 조금 씹히는 투박한 질감이 가장 좋아요.
예상 비용
₩3,244
총 비용
₩406
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
20
열량
0.5g
단백질
3.5g
탄수화물
0.5g
지방
1g
식이섬유
220mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
파시야 고추의 꼭지와 씨를 빼요. 고추를 갈라 털어서 씨를 빼내요.
💡 씨를 조금 남겨 두세요. 더 맵게 하고 싶다면 볶아서 넣으면 돼요.
- 2
코말(comal)이나 기름 없는 팬을 중불로 달궈요. 파시야 고추를 코말에 살짝 눌러 가며 한 면당 15-20초씩, 살짝 부풀고 진한 향이 날 때까지 구워요. 태우지 마세요.
💡 파시야 고추는 아주 빨리 구워져요. 타면 살사가 써져요.
- 3
구운 고추를 뜨거운 물이 담긴 볼에 넣고 10분간 부드러워질 때까지 불려요. 불린 물을 조금 남기고 물기를 빼요.
- 4
같은 코말에 껍질째 마늘을 올려 5분 정도, 노릇하고 부드러워질 때까지 구워요.
- 5
구운 마늘의 껍질을 벗겨요. 믹서나 몰카헤테에 불린 고추, 마늘, 소금, 식초 약간을 넣어요.
- 6
불린 물을 조금씩 넣으며 갈거나 빻아, 살짝 투박한 질감의 약간 걸쭉한 살사를 만들어요.
- 7
실온으로 내요. 냉장고에서 일주일까지 보관할 수 있고, 두면 맛이 더 좋아져요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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