그을려 구운 오아하카 파시야 고추와 토마토, 마늘로 만든 검고 그윽한 오아하카 살사예요.
이 레시피에 대해
오아하카 파시야 고추 살사(salsa de pasilla oaxaqueño)는 오아하카의 파시야 믹세(pasilla mixe) 고추에 구운 토마토와 그을린 마늘을 더해 만든, 검고 훈연 향 짙은 살사예요. 오아하카의 기본 살사로 엔칠라다, 틀라유다, 메멜리타, 구운 고기에 두루 써요.
역사와 유래
오아하카 파시야 고추는 파시야 믹세, 또는 칠레 네그로라고도 불리며, 멕시코에서 가장 훈연 향이 강하고 복합적인 고추 중 하나예요. 믹세 산악 지대에서 나는데, 믹세 원주민들이 장작불 위에서 며칠 동안 말리고 훈연해요. 그렇게 만든 고추에서는 몰레를 떠올리게 하는 향과 함께 담배, 말린 자두, 다크 초콜릿 같은 풍미가 나요. 이 살사는 오아하카 일상 요리의 영혼이라 할 만해요. 시장의 노점 대부분에서 무엇에나 곁들이는 기본 살사로 나오지요.
예상 비용
₩29,444
총 비용
₩3,680
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
30
열량
1g
단백질
6g
탄수화물
1g
지방
2g
식이섬유
150mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
오아하카 파시야 고추를 기름 없는 코말에 올려 중불에서 앞뒤로 20초씩, 향이 날 때까지 구워요. 꼭지와 씨를 빼요(매운맛을 좋아하면 씨를 조금 남겨도 돼요).
- 2
고추를 뜨거운 물에 15분간 담가 부드럽게 불려요.
- 3
토마토와 마늘을 코말 위나 그릴 아래에서 검은 반점이 생길 만큼 충분히 그을려 구워요. 이렇게 그을려야 살사에 깊이가 생겨요.
- 4
물기를 뺀 고추, 그을린 토마토, 마늘, 양파, 육수를 믹서에 넣어요. 저속으로 갈기 시작해요. 너무 곱게 갈지 말고 살짝 굵은 질감을 남겨요.
- 5
토기 냄비에 기름을 두르고 센 불로 달궈요. 연기가 나면 살사를 한 번에 부어요(튀니까 조심하세요). 중강불에서 쉬지 않고 저으며 색이 진해지고 걸쭉해질 때까지 8-10분 볶아요.
- 6
소금으로 간해요. 걸쭉하고 짙으며 향이 아주 좋아야 해요. 유리병에 담아 냉장고에서 최대 1주일 보관할 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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