살사 몰카헤테아다

역사와 유래

살사 몰카헤테아다는 지금도 즐겨 먹는 멕시코 요리 가운데 가장 오래된 것일지도 몰라요. 이 살사를 만드는 화산석 절구, 몰카헤테는 메소아메리카에서 수천 년의 역사를 지녔고, 아메리카 대륙에서 가장 오래된 조리 도구 중 하나로 꼽혀요. '몰카헤테'라는 말은 나우아틀어 '몰카시틀(molcaxitl)'에서 왔어요. '몰리(살사)'와 '카시틀(그릇)'을 합친 말로, 이름 자체가 '살사를 담는 그릇'이라는 뜻이에요. 정복 이전부터 바로 이 용도로 만들어졌다는 걸 알 수 있지요. 살사 몰카헤테아다를 특별하게 만드는 건 몰카헤테가 만들어 내는 식감이에요. 구멍이 숭숭한 돌에 재료를 짓이기면 섬유질이 불규칙하게 부서지면서, 믹서로는 같은 방식으로 뽑아낼 수 없는 향긋한 기름과 즙이 나와요. 그래서 크기가 제각각인 덩어리가 씹히는 투박한 질감에, 더 깊고 진한 맛이 나요. 멕시코 식탁에서 살사를 담은 몰카헤테는 도구이자 상징이에요. 식탁 한가운데 놓고 저마다 직접 떠 먹지요. 좋은 몰카헤테는 집안의 자랑이고, 대대로 물려주는 경우도 많아요. 한국의 돌절구처럼, 공이가 돌을 두드리는 리드미컬한 소리는 멕시코 부엌의 음악이에요.