시킬 팍

역사와 유래

시킬 팍(sikil p'ak, sikil pa'ak로도 써요)은 마야 음식 가운데 가장 오래된 요리 중 하나로, 거의 변하지 않은 채 오늘날까지 이어져 왔어요. 이름은 마야어에서 왔는데, '시킬'은 호박씨, '팍'은 토마토를 뜻해 두 가지 주재료를 그대로 가리켜요. 이 딥 소스는 마야의 의례 음식에 뿌리를 두고 있어요. 호박씨는 메소아메리카의 오래된 작물로, 옥수수와 콩과 함께 밀파(milpa)에서 아주 오랫동안 길러 와 신성하게 여겨졌어요. 호박씨를 노릇하고 향긋해질 때까지 볶은 뒤, 구운 토마토, 고수, 양파, 하바네로와 함께 갈아 만들어요. 질감은 크리미하면서도 개성이 있어요. 중동의 후무스와 비슷하지만 맛은 전혀 달라서, 고소하고 스모키하며 하바네로의 은은한 매운맛이 나요. 유카탄에서는 시킬 팍을 옥수수 또띠아 칩과 함께 안주로 내거나, 고기에 곁들이거나, 파누초(panucho)의 속으로 써요. 최근에는 아메리카 대륙을 대표하는 정복 이전의 딥 소스로 국제적으로도 주목받으며, 멕시코시티를 비롯한 여러 도시의 고급 식당 메뉴에도 오르고 있어요.