멕시코식 미트볼 수프

역사와 유래

알본디가스 수프는 멕시코 가정식 가운데 가장 마음이 편안해지는 음식으로 꼽혀요. 미트볼은 스페인 식민 시대에 멕시코로 들어왔고, 스페인은 이를 아랍 요리에서 물려받았다고 해요(아랍어 al-bunduqa는 '개암' 또는 '작은 공'이라는 뜻이에요). 하지만 멕시코 사람들은 이 미트볼을 완전히 자기만의 음식으로 바꿔 놓았어요. 멕시코식의 특징은 고기 반죽에 생쌀을 넣는다는 점이에요. 익으면서 쌀이 육즙을 머금어 미트볼이 폭신해져요. 여기에 신선한 스피어민트로 향을 내는 것도 멕시코식의 개성이에요. 미트볼을 익히는 토마토 국물도 남달라요. 맑은 육수를 쓰는 유럽식 수프와 달리, 구운 토마토를 갈아 넣어 색과 농도, 은은한 산미를 더하고 고기의 진한 맛을 받쳐 줘요. 호박, 당근, 감자 같은 채소가 맛을 완성해요. 많은 멕시코 가정에서 알본디가스 수프는 누군가 아프거나 위로가 필요할 때 할머니가 끓여 주던 음식이에요. 지역마다 조금씩 달라서, 북부에서는 미트볼을 크게 빚고 채소를 적게 넣고, 중부에서는 작게 빚어 진한 국물에 끓이며, 오아하카에서는 파시야(pasilla) 고추를 더하기도 해요. 집과 가족을 떠올리게 하는 음식이에요.