멕시코식 국수 수프

이 레시피에 대해

소파 데 피데오(sopa de fideo)는 멕시코 가정식에서 가장 사랑받는, 속이 편안해지는 수프예요. 가는 국수를 기름에 붉은 기가 돌 만큼 노릇하게 볶은 뒤, 토마토와 닭 육수로 만든 국물에 끓여요. 가볍고 향긋하며 멕시코 할머니의 부엌을 떠올리게 하는 그리운 맛이 나요. 멕시코식 점심 정식(comida corrida)의 전통대로 메인 요리 전에 첫 코스로 내요. 재료는 적고 만들기는 빠른데 맛은 마음까지 따뜻하게 해 주지요. 크림, 아보카도, 프레시 치즈, 라임즙 몇 방울을 올려도 좋아요.

1. 1

   토마토, 양파, 마늘에 닭 육수 120ml를 넣고 매끈하게 갈아요. 더 부드러운 식감을 원하면 체에 걸러요. 따로 두어요.

   
2. 2

   냄비에 기름을 두르고 중불로 달궈요. 국수가 둥지 모양으로 뭉쳐 있다면 손으로 살짝 부숴요. 뜨거운 기름에 국수를 넣고 계속 저어 가며 3-4분간, 고르게 짙은 황금색이 될 때까지 볶아요.

   

   💡 잘 지켜보세요. 국수는 몇 초 만에 노릇함에서 탄 상태로 넘어가요. 쉬지 말고 저어 주세요.

3. 3

   노릇하게 볶은 국수 위에 토마토 소스를 부어요(튀니까 조심하세요). 잘 섞고 저어 가며 2분간, 소스가 어느 정도 스며들 때까지 익혀요.

   
4. 4

   남은 뜨거운 닭 육수와 소금을 넣어요. 불을 올려 끓으면 중약불로 줄이고, 뚜껑을 연 채 8-10분간 국수가 부드럽되 퍼지지 않고 국물이 살짝 졸아들 때까지 끓여요.

   

   💡 국물이 많은 게 좋으면 육수를 더 넣어요. 국물 없이 볶음처럼 만들려면(소파 세카) 국물이 다 스며들 때까지 졸여요.

5. 5

   깊은 그릇에 담아요. 사워크림을 조금 두르고 라임즙을 몇 방울 떨어뜨린 뒤, 원하면 깍둑썬 아보카도와 부순 프레시 치즈를 올려 내요.