고추를 넣은 치아파스식 빵 수프

이 레시피에 대해

소파 데 판 콘 칠레(sopa de pan con chile)는 말린 판 데 예마(pan de yema, 노른자 빵)에 과히요(guajillo) 고추, 토마토, 향신료를 더해 끓인 치아파스의 전통 수프예요. 산크리스토발데라스카사스 요리다운 깊고 포근한 맛이 나요.

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   말린 판 데 예마(또는 딱딱해진 단빵) 300g을 큼직하게 뜯어 180°C 오븐에서 10분간 노릇하게 구워 둬요.

   

   💡 판 데 예마가 없으면 브리오슈나 말린 테레라(telera) 빵을 써요.

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   코말(comal)에 과히요 고추 3개, 토마토 2개, 양파 1/4개를 구워요. 고추는 뜨거운 물에 15분간 불려요. 모두 마늘 2쪽, 시나몬 가루 1/2작은술, 정향 2개, 소금과 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 소스를 체에 거르면 질감이 부드러워져요.

3. 3

   냄비에 기름 2큰술을 데우고 거른 소스를 넣어요. 중강불에서 색이 변할 때까지 계속 저으며 5분간 볶아요.

   
4. 4

   볶은 소스에 뜨거운 닭 육수 1.2L를 붓고 끓여요. 소금으로 간을 맞추고 10분간 끓여요.

   

   💡 집에서 끓인 육수를 쓰면 더 맛있어요.

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   구운 빵을 국물에 넣어요. 약불에서 빵이 국물을 머금고 수프가 걸쭉해질 때까지 8-10분간 끓여요. 살살 저어 주세요.

   

   💡 빵이 완전히 풀어지면 안 돼요. 식감이 조금 남아 있어야 해요.

6. 6

   크림, 부순 프레시 치즈, 구운 말린 고추, 적양파 피클을 곁들여 내요.