허브와 함께 푹 삶은 소 눈 부위를 살사 베르데와 곁들인 멕시코시티식 부속 고기 타코예요.
이 레시피에 대해
타코 데 오호(taco de ojo)는 소의 눈 부위를 허브와 함께 약불에서 오래 삶아 채운 멕시코시티의 부속 고기 타코예요. 살사 베르데와 양파를 곁들여 먹고, 젤라틴처럼 쫀득하면서 깊은 맛이 특징이에요.
역사와 유래
타코 데 오호는 동물의 모든 부위를 알뜰하게 요리하는 멕시코의 풍부한 부속 고기 전통에서 나온 음식이에요. 멕시코시티에서는 골, 곱창, 위, 수아데로(suadero, 소 양지 쪽 부위), 눈 같은 부위를 파는 타케리아(타코 가게)가 동네 음식 문화와 떼려야 뗄 수 없는 존재예요. 테피토, 라 메르세드, 독토레스 같은 동네와 서민 시장에서 특히 쉽게 만날 수 있지요. 동물 전체를 남김없이 먹던 전통은 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가고, 유럽에서 소가 들어온 뒤 이 방식이 새로운 가축에도 이어졌다고 해요. 소 눈 부위는 콜라겐과 지방이 많아 젤라틴처럼 쫀득한 식감과 진한 맛을 내서, 부속 고기를 즐기는 사람들 사이에서 별미로 꼽혀요. 만드는 법은 간단하지만 시간이 걸려요. 양파, 마늘, 향신 허브, 소금을 넣은 물에 아주 약한 불로 살이 부드럽게 풀어질 때까지 삶아요. 그다음 곱게 다져 또띠아에 올리고 살사 베르데, 다진 흰 양파, 고수를 곁들여요. 부속 고기 타케리아에서도 타코 데 오호는 늘 있는 메뉴가 아니라 이른 아침에만 맛볼 수 있는 경우가 많아서, 아는 사람만 아는 귀한 별미로 통해요.
예상 비용
₩18,795
총 비용
₩4,699
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
290
열량
22g
단백질
14g
탄수화물
18g
지방
2g
식이섬유
560mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
소 눈 2개를 찬물에 깨끗이 씻어요. 찬물을 담은 냄비에 넣고 끓어오르면 물을 버린 뒤, 깨끗한 물을 새로 부어요.
💡 처음 한 번 끓여 버리면 잡내가 빠지고 맛이 순해져요.
- 2
양파 반 개, 마늘 4쪽, 소금 1큰술, 월계수 잎 2장, 통후추 5알, 타임 2줄기를 넣어요. 아주 약한 불에서 완전히 부드러워질 때까지 90-120분간 삶아요.
💡 숟가락으로 눌렀을 때 살이 쉽게 풀어지면 다 익은 거예요.
- 3
육수에서 건져 손으로 만질 수 있을 만큼 식혀요. 각막과 유리체는 버리고, 살은 칼로 곱게 다져요.
💡 육수는 버리지 마세요. 수프에 쓰면 아주 좋아요.
- 4
살사 베르데를 만들어요. 토마티요(tomatillo) 5개와 아르볼(chile de árbol) 고추 2개를 구워요. 마늘, 양파, 고수, 소금과 함께 갈아요. 시판 살사 베르데를 써도 돼요.
- 5
코말(comal)이나 팬에 기름을 조금 두르고 다진 고기를 데워요. 또띠아도 데워요. 또띠아에 고기를 올리고 살사 베르데, 다진 흰 양파, 고수를 얹은 뒤 라임즙을 살짝 뿌려 내요.
💡 부속 고기 타코에 라임은 빠질 수 없어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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