양념한 소고기를 숯불에 구워 밀가루 또띠아에 담는 멕시코 북부식 타코예요. 35분이면 완성돼요.
이 레시피에 대해
숯불 타코(tacos al carbón)는 양념한 소고기를 숯불에 구워 밀가루 또띠아에 담고 양파, 고수, 살사를 곁들이는 타코예요. 멕시코 북부 타케리아(taquería)의 정수라고 할 만한 메뉴예요. 숯불 앞에 둘러앉아 고기를 굽는 모습은 우리의 숯불구이 문화를 떠올리게 해요.
역사와 유래
숯불 타코는 멕시코 북부 타케리아의 매력을 가장 잘 보여 주는 음식이에요. 멕시코 중부의 타코 알 파스토르나 타코 데 카나스타와 달리, 북부의 타코는 메스키트(mesquite)나 숯불에 구운 소고기를 크고 얇은 밀가루 또띠아, 이른바 '북부식 또띠아'에 담아 내는 것이 특징이에요. 옥수수 또띠아가 아니라는 점이 중요해요. 멕시코 북부의 숯불구이 전통은 17세기 무렵부터 치와와, 코아우일라, 누에보레온, 타마울리파스, 소노라 같은 지역에서 발달한 카우보이와 목축 문화에 뿌리를 두고 있어요. 카우보이들은 야영지의 숯불에 고기를 바로 구워 먹었고, 이 방식은 지금 북부 문화의 중심지인 몬테레이, 시우다드후아레스, 티후아나, 살티요 같은 도시에서 더 다듬어졌어요. 가장 많이 쓰는 부위는 아라체라(arrachera, 치마살)나 설로인이에요. 굽기 전에 라임, 마늘, 소금, 후추에 잠깐 재워요. 북부에서 나는 향긋한 나무인 메스키트 숯은 가스 불로는 흉내 낼 수 없는 훈연 향을 입혀 줘요. 몬테레이나 시우다드후아레스의 숯불 타케리아에서는 정해진 순서가 있어요. 바로 구운 고기, 코말(comal)에 데운 또띠아, 구운 쪽파, 집에서 만든 살사 로하, 그리고 마지막에 짜 넣는 라임이에요. 숯불 타코는 북부 사람들이 함께 모이는 중요한 자리이기도 해요.
예상 비용
₩37,872
총 비용
₩9,468
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
480
열량
36g
단백질
32g
탄수화물
22g
지방
3g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
아라체라나 설로인 600g을 라임 2개의 즙, 으깬 마늘 3쪽, 굵은소금, 후추에 재워요. 실온에서 최소 30분, 또는 냉장고에서 2시간 재워요.
💡 라임에는 4시간 넘게 재우지 마세요. 산 때문에 고기가 '익어' 버려요.
- 2
숯(가능하면 메스키트 숯)에 불을 붙이고, 불꽃이 사라지고 하얗게 재가 앉을 때까지 기다려요. 숯불이 아주 뜨거워야 해요.
💡 가스 그릴을 쓴다면 최대 화력으로 15분 예열해요.
- 3
고기의 물기를 키친타월로 닦아요(물기가 많으면 겉면이 잘 구워지지 않아요). 아주 센불에서 한 면에 3-4분씩 미디엄으로, 또는 원하는 만큼 구워요.
💡 고기를 자꾸 움직이지 마세요. 뒤집기 전에 꼬박 3분은 그대로 두어 겉면을 익혀요.
- 4
쪽파를 통째로, 아구아(chile de agua) 고추나 할라피뇨와 함께 숯불에 바로 올려 노릇하게, 살짝 그을릴 때까지 구워요.
- 5
고기를 5분 레스팅해요. 길게 썰거나 깍둑썰기해요. 코말이나 팬에 밀가루 또띠아를 데워요.
💡 북부식 밀가루 또띠아는 뜨겁고 살짝 부풀어 오를 때까지 데워야 해요.
- 6
밀가루 또띠아에 고기를 담고 다진 양파, 고수, 구운 쪽파, 살사 로하를 올려요. 입맛에 따라 라임을 짜 넣어요.
💡 구운 토마토와 아르볼 고추를 몰카헤테(molcajete)에 찧어 만든 살사 로하가 정통이에요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.