티후아나식 아도바다 타코

이 레시피에 대해

티후아나식 아도바다 타코(tacos de adobada)는 붉은 말린 고추와 향신료로 만든 아도보 양념에 돼지고기를 재워 세로 트롬포(trompo)에 굽고, 티후아나식으로 저며 옥수수 또띠아에 담는 타코예요. 양파, 고수, 파인애플, 살사를 곁들여 먹어요.

1. 1

   먼저 양념을 만들어요. 과히요, 안초, 아르볼 고추를 살짝 구운 뒤 뜨거운 물에 20분 불려요. 마늘, 큐민, 오레가노, 식초, 소금, 불린 물 조금과 함께 믹서에 갈아 걸쭉한 페이스트를 만들어요.

   💡 체에 한 번 거르면 양념이 더 매끄러워져요.

2. 2

   돼지고기를 0.5cm 두께로 얇게 썰어요. 한 장씩 양념을 넉넉히 바르고 차곡차곡 쌓아 냉장고에서 최소 8시간(가능하면 24시간) 재워요.

   💡 오래 재울수록 고기 맛이 깊어져요.

3. 3

   달군 팬이나 철판에 기름을 조금 두르고 재운 고기를 올려요. 중강불에서 살짝 눌러 가며 한 면에 3-4분씩, 캐러멜화되고 가장자리가 바삭해질 때까지 구워요.

   💡 세로 트롬포가 있다면 쓰고, 없다면 철판으로도 충분히 맛있게 구울 수 있어요.

4. 4

   구운 고기를 도마 위에서 칼로 잘게 다져요. 바삭한 가장자리와 촉촉한 속살이 고루 섞이게 해요.

5. 5

   옥수수 또띠아를 두 장씩 겹쳐 데워요. 겹친 또띠아에 고기를 올리고 곱게 다진 양파, 고수, 살사 로하를 입맛에 따라 더해요.

   💡 동그랗게 썰어 구운 파인애플이 티후아나의 클래식한 곁들임이에요.

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