태평양 새우를 마늘 버터나 매콤한 디아블라 소스로 볶아 또띠아에 올린 시날로아식 타코예요.
이 레시피에 대해
마사틀란식 새우 타코(tacos de camarón estilo Mazatlán)는 시날로아 항구 도시의 길거리 별미예요. 태평양의 신선한 새우를 버터, 노릇한 마늘, 아르볼(chile de árbol) 고추와 볶은 매콤한 '디아블라(diabla)' 버전, 또는 버터, 마늘, 라임, 파슬리로 볶은 '아히요(ajillo)' 버전으로 만들어요. 갓 구운 흰 옥수수 또띠아에 적채 피클, 아보카도, 모리타(morita) 고추로 만든 살사 타케라(타코 가게식 살사), 사워크림을 올려요. 바다의 맛에 라임의 상큼함과 멕시코 북부 특유의 매운맛이 어우러진, 멕시코에서 손꼽히는 해산물 타코예요.
역사와 유래
'태평양의 진주'라 불리는 마사틀란은 멕시코에서 손꼽히는 어항이자 멕시코 새우의 본고장으로 알려져 있어요. 새우 타코는 1970년대 말레콘(해안 산책로) 해변의 해산물 식당과 노점에서, 어부들이 그날 잡은 새우를 직접 팔기 시작하면서 생겨났다고 해요. 아르볼 고추와 버터로 만드는 '디아블라' 방식은 시날로아와 소노라에서 시작되었고, '아히요' 방식은 스페인의 영향을 받았지만 완전히 멕시코식으로 바뀌었어요. 마사틀란의 새우는 살이 달고 탱글한 것으로 이름이 높고, 새우가 제철인 가을부터 이른 봄까지 말레콘의 타코 노점들은 손님들로 북적인다고 해요.
예상 비용
₩32,478
총 비용
₩8,120
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
310
열량
28g
단백질
26g
탄수화물
14g
지방
3g
식이섬유
680mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
새우의 껍질과 내장을 빼요. 맛을 더 진하게 하고 싶다면 껍질은 간단한 육수용으로 남겨 둬요.
💡 꼬리를 남기면 보기에 더 먹음직스러워요.
- 2
큰 팬을 센불에 올리고 버터와 기름을 조금 넣어 녹여요. 얇게 썬 마늘을 타지 않게 1분간 노릇하게 볶아요.
💡 마늘이 타면 요리 전체가 써져요. 너무 빨리 노릇해지면 건져 내요.
- 3
디아블라 버전은 말린 아르볼 고추와 반으로 자른 방울토마토를 넣어요. 아히요 버전은 다진 파슬리와 라임즙을 넣어요. 30초간 볶아요.
💡 반은 디아블라, 반은 아히요로 만들어 두 가지를 함께 내도 좋아요.
- 4
새우를 팬에 넣고 센불에서 한 면당 2-3분씩 익혀요. 소금과 후추로 간을 해요. 너무 오래 익히지 마세요. 다 익은 새우는 C자 모양으로 휘어요.
💡 새우가 O자 모양이 되면 너무 익은 거예요. C자 모양일 때 멈추세요.
- 5
기름 없는 코말(comal)에 또띠아를 데워요. 새우, 적채 피클, 아보카도, 모리타 살사, 크림을 올려 타코를 만들고 라임 조각을 곁들여 내요.
💡 적채 피클은 사과 식초, 소금, 오레가노로 만들어요. 최소 30분은 절여 두세요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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