감자, 콩, 치차론을 채워 바구니에서 김으로 익히는 멕시코시티의 대표 길거리 타코예요.
이 레시피에 대해
바구니 타코(tacos de canasta)는 '땀 흘리는 타코'라는 뜻의 타코 수다도스(tacos sudados)라고도 불리는 멕시코시티 길거리 음식의 상징이에요. 감자, 콩, 살사 베르데에 졸인 치차론이나 아도보 같은 속을 또띠아에 채우고, 종이와 비닐을 깐 바구니에 담아 라드와 김으로 따뜻하고 부드럽게 익혀요. 가장 저렴하고 친근한 타코로, 자전거를 탄 상인들이 도시 곳곳에 실어 날라요.
역사와 유래
바구니 타코, 곧 '땀 흘리는 타코'의 고향은 틀락스칼라의 작은 마을 산비센테 실로소치틀라예요. 이 마을은 스스로를 '바구니 타코의 세계 수도'라고 부를 정도예요. 날마다 새벽이면 많은 틀락스칼라 가족들이 타코를 잔뜩 만들어 자전거에 싣고 멕시코시티와 인근 도시의 거리로 나간다고 해요. 비결은 '땀 흘리기' 기법이에요. 타코에 뜨거운 라드를 끼얹고, 파란 종이와 비닐을 깐 바구니에 겹겹이 쌓으면 그 안에 갇힌 열기로 타코가 땀을 흘리듯 익어 부드럽고 촉촉한 식감이 돼요. 한번 맛보면 계속 손이 가지요. 누구나 부담 없이 사 먹을 수 있는, 멕시코에서 가장 서민적인 타코예요. 대표적인 속은 감자 초리소, 프리홀레스 레프리토스, 살사 베르데에 졸인 치차론이고, 묽은 살사 베르데와 노팔 피클을 곁들여 먹어요.
예상 비용
₩37,465
총 비용
₩4,683
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
8g
단백질
35g
탄수화물
12g
지방
6g
식이섬유
480mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
감자를 껍질째 소금물에 25분간 삶아요. 껍질을 벗겨 으깨고 소금으로 간을 해요. 다른 팬에 프리홀레스 레프리토스를 라드 약간과 함께 데워요. 두 가지 속을 준비해 둬요.
- 2
치차론 속을 만들어요. 토마티요(tomatillo)와 세라노(serrano) 고추를 물에 8분간 삶아 갈아서 살사 베르데를 만들어요. 치차론 프렌사도를 잘게 부숴 살사에 넣고 10분간 졸여요.
- 3
과히요(guajillo) 고추 소스를 만들어요. 고추의 씨와 심을 빼고 구워 15분간 불린 뒤, 마늘, 양파, 물 약간과 함께 갈아 체에 걸러요.
- 4
라드를 녹여 과히요 소스와 섞어요. 또띠아를 이 라드 소스에 하나씩 살짝 적셔 맛이 배게 해요.
💡 이 과정이 바구니 타코 특유의 주황빛과 맛을 만들어 줘요.
- 5
또띠아마다 원하는 속(감자, 콩, 치차론)을 채우고 반으로 접어요.
- 6
바구니나 냄비, 깊은 그릇에 갈색 크라프트지를 깔고, 그 위에 깨끗한 비닐봉지나 유산지를 한 겹 더 깔아요. 타코를 빈틈없이 층층이 담아요.
- 7
라드 소스를 타코 위에 조금 더 끼얹어요. 비닐을 닫고 두꺼운 행주나 수건으로 덮어 최소 30-45분간 김으로 익혀요.
- 8
살사 베르데를 곁들여 내요. 다시 데울 필요 없이 그대로 먹어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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