맥주 반죽을 입혀 튀긴 생선에 적양배추와 치폴레 크림을 올린 바하칼리포르니아식 타코예요.
이 레시피에 대해
엔세나다식 생선 타코(tacos de pescado estilo Ensenada)는 바하칼리포르니아에서 태어나 멕시코 최고의 타코 가운데 하나로 꼽히는 메뉴예요. 흰살생선에 바삭한 맥주 반죽을 입혀 노릇하게 튀기고, 옥수수나 밀가루 또띠아에 담아 적양배추, 치폴레(chipotle) 크림, 피코 데 가요, 라임을 곁들여요. 20세기 중반 엔세나다의 해산물 시장에서 생겨났다고 알려져 있고, 지금은 이 지역을 상징하는 음식이 되었어요.
역사와 유래
엔세나다식 생선 타코는 20세기 중반, 바하칼리포르니아 엔세나다의 해산물 시장에서 생겨났다고 알려져 있어요. 그날 잡은 생선에 반죽을 입혀 튀기고 또띠아에 담아 팔기 시작한 것이 시작이었다고 해요. 바하칼리포르니아에 정착한 일본 이민자들의 튀김 요리, 그리고 가까운 미국의 영향이 더해져 태평양의 좋은 점을 모은 독특한 스타일이 만들어졌다는 이야기가 있어요. 이 타코의 상징은 바삭한 맥주 반죽 튀김이에요. 신선한 적양배추, 크리미한 치폴레 소스와 완벽한 대비를 이루지요. 엔세나다의 수산 시장인 메르카도 네그로(Mercado Negro)와 프리메라 거리의 노점들이 이 타코의 발상지로 꼽히지만, 어느 가게가 원조인지에 대해서는 여러 이야기가 있어요. 밀가루나 옥수수 또띠아에 절인 적양배추, 크림, 피코 데 가요를 올리고 라임을 넉넉히 짜서 먹어요.
예상 비용
₩41,063
총 비용
₩6,844
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
440
열량
22g
단백질
44g
탄수화물
20g
지방
4g
식이섬유
618mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
생선 필레를 폭 3cm, 길이 8cm로 길게 썰어요. 소금, 후추, 라임즙으로 밑간하고 반죽을 만드는 동안 냉장고에 둬요.
- 2
치폴레 크림을 만들어요. 마요네즈, 사워크림, 치폴레 인 아도보(chipotle en adobo)를 믹서에 매끄럽게 갈아 냉장고에 둬요.
- 3
반죽을 만들어요. 밀가루, 옥수수 전분, 베이킹파우더, 소금 한 꼬집을 섞어요. 아주 차가운 맥주를 한 번에 붓고 포크로 재빨리 섞어 작은 멍울이 남은 묽은 반죽을 만들어요. 너무 많이 젓지 마세요.
💡 맥주는 아주 차가워야 하고 반죽은 바로 써야 해요. 작은 멍울은 괜찮아요. 오히려 바삭한 식감을 만들어 줘요.
- 4
깊은 팬이나 냄비에 식용유를 180°C로 달궈요. 반죽을 조금 떨어뜨려 바로 기포가 올라오면 알맞은 온도예요.
- 5
생선을 하나씩 반죽에 담갔다가 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣어요. 3-4조각씩 3-4분, 한 번 뒤집어 가며 노릇하고 바삭하게 튀겨요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
- 6
피코 데 가요(pico de gallo)를 만들어요. 다진 토마토, 양파, 고수, 라임, 소금을 섞어요.
- 7
또띠아를 데워요. 적양배추를 깔고 생선튀김 한 조각, 치폴레 크림, 피코 데 가요를 올린 뒤 라임을 짜 넣어요.
이 레시피 평가하기
Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
더 읽기관련 레시피
관련 가이드
이 재료와 요리에 대해 더 알아보기
이 레시피, 마음에 드셨나요?
TikTok에서 멕시코 요리 레시피와 맛집 영상을 만나 보세요. 새 소식은 이메일로도 보내 드립니다.