몰레 포블라노로 속을 채워 바구니 안에서 김으로 익힌 촉촉하고 푸근한 푸에블라식 바구니 타코예요.
이 레시피에 대해
몰레 수다도 타코(tacos sudados de mole)는 푸에블라의 몰레 네그로(mole negro)와 닭고기로 속을 채운 타코 데 카나스타(tacos de canasta, 바구니 타코)예요. 비닐로 덮은 바구니 안에서 김으로 익히는데, 김과 뜨거운 기름이 또띠아에 스며들어 부드럽고 촉촉하며 몰레 향이 가득한 독특한 식감이 생겨요. 멕시코시티에서 아침과 점심으로 즐겨 먹는 클래식이에요.
역사와 유래
타코 수다도스는 멕시코시티 서민 음식 문화를 대표하는 존재로, 여행자들은 잘 모르지만 아침마다 수많은 멕시코시티 사람들의 배를 채워 줘요. 이름은 조리법에서 왔어요. 비닐과 두꺼운 천을 댄 커다란 버들 바구니에 타코를 층층이 쌓고 덮어, 그 김으로 천천히 익혀요. 바구니 타코 상인이 거리와 시장을 돌며 파는 동안 타코는 말 그대로 김을 내며 '땀을 흘려요(sudar)'. 타코 데 카나스타는 소박한 서민 음식으로, 코말이나 불 없이도 시장에 따뜻한 음식을 가져가기 위한 실용적인 방법으로 멕시코 계곡 일대에서 생겨났다고 알려져 있어요. 몰레 기사도는 가장 인기 있는 속 가운데 하나로, 특히 푸에블라의 몰레 네그로나 아몬드로 만든 몰레 알멘드라도(mole almendrado)는 김으로 익는 동안 또띠아에 완전히 스며들어요. 몰레 속은 페이스트 몰레를 육수에 풀고 삶아서 찢은 닭고기를 넣어 만들어요. 잔칫날에는 칠면조를 쓰기도 해요. 또띠아에 고추기름을 바르고 속을 넉넉히 채운 뒤 바구니에 쌓아요. 한 시간쯤 김으로 익으면 또띠아가 기름과 몰레를 머금어 부드럽고 반투명할 만큼 촉촉해지고, 맛이 가득 배어 들어요.
예상 비용
₩21,046
총 비용
₩3,508
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
390
열량
18g
단백질
44g
탄수화물
16g
지방
4g
식이섬유
650mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
페이스트 몰레를 뜨거운 육수 300ml(닭 육수 또는 물에 치킨스톡 가루 1작은술)에 넣고 고르게 풀릴 때까지 저어요. 양파, 마늘과 함께 중불에서 15분 동안 걸쭉해질 때까지 끓여요. 찢은 고기를 넣고 소금으로 간을 맞춰 따로 둬요.
💡 몰레는 걸쭉하되 퍽퍽하지 않아야 해요. 또띠아에 잘 펴 발라질 정도가 좋아요.
- 2
고추기름을 만들어요. 식용유에 아르볼(chile de árbol) 고추를 넣고 약불에서 고추가 볶아지고 기름이 주황빛으로 물들 때까지 데워요. 체에 걸러 따로 둬요.
💡 이 기름이 또띠아를 코팅해 김의 수분에도 찢어지지 않게 해 줘요.
- 3
솔이나 키친타월로 또띠아 양면에 고추기름을 얇게 발라요. 또띠아마다 몰레 고기 속을 넉넉히 한 숟가락 넣고 반으로 접어요.
- 4
큰 바구니나 냄비 안에 쿠킹포일이나 내열 비닐을 깔아요. 타코를 층층이 쌓아요. 꼼꼼히 덮어 남은 열기의 김으로 45-60분 동안 둬요.
💡 집에서 바구니를 대신하려면 뚜껑이 꼭 맞는 냄비 안에 뜨거운 코말을 놓고 그 위에 타코를 올려요.
- 5
바구니에서 바로 꺼내 내요. 양파 할라피뇨 피클, 살사 베르데, 라임을 곁들여요. 속에 맛이 다 들어 있어서 그냥 먹어도 완벽해요.
💡 타코 수다도스는 하나를 통째로 들고 살사에 바로 찍어 먹어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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