타사호와 구운 노팔

이 레시피에 대해

타사호와 구운 노팔(tasajo con nopales)은 오아하카식 세시나(cecina), 즉 얇게 펴서 소금에 절여 말린 소고기 타사호를 구워 노팔(선인장 잎) 구이와 함께 내는 오아하카 요리예요. 숯불구이처럼 고기와 불맛이 주인공인, 단순하지만 힘 있는 한 접시예요.

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   타사호가 너무 짜면 물에 15-20분간 담가 짠기를 빼요.

   

   💡 제대로 만든 타사호는 꽤 짜요. 먼저 맛을 보세요.

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   노팔을 손질해 가시를 제거하고 큼직하게 잘라요.

   
3. 3

   그릴이나 코말(comal)에 노팔을 올리고 소금을 뿌려 군데군데 그을릴 때까지 구워요.

   

   💡 그릴 자국이 선명하게 나야 맛있어요.

4. 4

   아주 뜨겁게 달군 코말이나 그릴에 타사호를 올려 앞뒤로 2-3분씩 구워요.

   

   💡 너무 오래 굽지 마세요.

5. 5

   살사를 만들어요. 오아하카 파시야(pasilla oaxaqueño) 고추를 살짝 구워 물에 불린 뒤 마늘, 소금과 함께 믹서에 갈아요.

   
6. 6

   타사호를 길게 썰어 구운 노팔, 살사, 오아하카 치즈, 또띠아와 함께 내요.

   

   💡 모두 한데 올려 타코로 싸 먹어 보세요.