과히요 소스 틸라피아

이 레시피에 대해

과히요 소스 틸라피아(tilapia en salsa de guajillo)는 멕시코에서 가장 많이 먹는 민물고기인 틸라피아를, 멕시코 요리에서 가장 쓰임새가 많은 고추 가운데 하나인 과히요(guajillo) 고추 소스에 익힌 가정식이에요. 노팔(선인장 잎)이 식감과 산뜻한 맛을 더해 이것 하나로 한 끼가 완성돼요. 재료비가 적게 들고 만들기 쉬우면서 맛은 아주 만족스러워, 틸라피아를 매일 먹는 멕시코 고원과 중부 지역에서 사랑받아요. 한국에서는 '역돔'이라는 이름으로 파는 틸라피아를 쓰면 돼요.

1. 1

   마른 코말(comal)에 과히요 고추를 앞뒤로 20초씩 살짝 구워요. 뜨거운 물에 15분간 불려요. 구운 토마토, 마늘, 양파, 큐민, 고추 불린 물 240ml와 함께 매끈하게 갈아요. 체에 걸러요.

   💡 체에 거르면 과히요의 껍질과 씨가 걸러져 아주 부드러운 소스가 돼요.

2. 2

   끓는 물에 소금, 마늘, 월계수 잎 1장과 노팔을 넣고 15분간 삶아요. 물기를 빼고 찬물에 잘 헹궈 끈적한 진액을 없앤 뒤, 채 썰거나 네모나게 잘라요.

   💡 삶은 노팔을 찬물에 헹구면 끈적한 진액이 깔끔하게 빠져요. 이 과정은 꼭 거쳐 주세요.

3. 3

   넓은 팬에 기름을 두르고 과히요 소스를 센 불에서 5분간 저어 가며 걸쭉하고 색이 짙어질 때까지 볶듯이 끓여요. 소금으로 간하고 물기를 뺀 노팔을 넣어요.

4. 4

   틸라피아에 소금과 라임즙을 뿌려요. 소스 위에 생선을 올리고 뚜껑을 덮어 약불에서 8-10분간, 생선이 완전히 익어 살이 쉽게 부서질 때까지 익혀요. 밥과 또띠아를 곁들여 내요.

   💡 틸라피아는 살이 연한 생선이에요. 뚜껑을 덮고 소스 속에서 익혀야 퍽퍽해지지 않아요.

관련 글

멕시코 말린 고추 종류: 안초·과히요·파시야·치폴레 쓰는 법