돼지고기 팅가

이 레시피에 대해

돼지고기 팅가(tinga de cerdo)는 결대로 찢은 돼지고기를 훈연 향이 나는 치폴레(chipotle), 캐러멜라이즈한 양파, 향신료를 넣은 토마토 소스에 조린 요리예요. 푸에블라의 매콤하고 스모키한 맛을 타코에 그대로 담아 보세요.

1. 1

   돼지 등심이나 뒷다리살 700g을 소금, 양파 반 개, 마늘 2쪽과 함께 물에 넣고 35-40분간 삶아요. 육수는 따로 둬요. 한 김 식힌 뒤 손가락이나 포크 2개로 결대로 찢어요.

   

   💡 삶은 육수를 넣으면 소스 맛이 더 깊어져요.

2. 2

   깊은 팬에 기름 2큰술을 두르고 채 썬 흰 양파 1개를 중약불에서 12-15분간 노릇하게 캐러멜라이즈될 때까지 볶아요.

   

   💡 양파를 충분히 캐러멜라이즈하는 것이 팅가 특유의 단맛을 내는 비결이에요.

3. 3

   구운 토마토 4개를 치폴레 인 아도보 2-3개, 마늘 2쪽과 함께 갈아요. 매운맛은 입맛에 맞게 조절하고, 소스는 체에 걸러요.

   

   💡 치폴레는 2개부터 넣고, 더 맵게 먹고 싶다면 추가해 주세요.

4. 4

   캐러멜라이즈한 양파가 든 팬에 치폴레 소스를 붓고 중불에서 5분간 끓여요. 찢은 고기와 삶은 육수를 조금 넣고 소금과 오레가노로 간해요.

   
5. 5

   약불에서 10-12분간 가끔 저으며, 소스가 걸쭉해지고 고기와 완전히 어우러질 때까지 조려요.

   

   💡 팅가는 촉촉하되 국물이 흥건하지 않아야 해요.

6. 6

   따뜻한 또띠아에 올려 다진 양파, 크림, 부순 치즈와 함께 타코로 내요. 토스타다 위에 올려도 아주 잘 어울려요.