사탕수수 증류주에 땅콩을 갈아 넣은 베라크루스의 크리미한 리큐어로, 달콤하고 부드러워요.
이 레시피에 대해
땅콩 토리토(torito de cacahuate)는 베라크루스를 대표하는 전통 음료예요. 사탕수수 증류주 아과르디엔테(aguardiente)에 간 땅콩, 연유, 무가당 연유(에바포레이티드 밀크)를 섞어 만든, 크리미하고 달콤한 리큐어지요. 벨벳처럼 부드러운 질감과 볶은 땅콩의 고소한 맛이 매력이에요. 작은 토기 잔에 아주 차갑게 따라 내며, 항구 도시 베라크루스의 칸티나(cantina, 선술집)와 바에서 빠지지 않는 식전주예요. 집집마다 레시피가 있지만 바탕은 언제나 사탕수수 증류주와 땅콩이에요.
역사와 유래
토리토는 베라크루스의 손 하로초(son jarocho) 음악이나 고원 커피만큼이나 이 지역을 상징하는 '마시는 상징'이에요. 이름에 대해서는 부드러워 보여도 힘이 세다는 데서 왔다는 민간의 이야기가 있어요. 어린 황소(토리토)처럼 달콤함으로 방심하게 한 뒤 한 방 먹인다는 거지요. 이 음료는 베라크루스의 사탕수수밭에서 증류주가 넉넉히 나던 19세기, 항구의 칸티나에서 생겨났다고 알려져 있어요. 바텐더들이 땅콩, 호보(jobo), 그라비올라, 마메이 같은 이 지역의 열대 과일과 씨앗을 술에 섞기 시작하면서, 지금은 수십 가지 맛에 이르는 토리토 가족이 생겨났지요. 땅콩 토리토는 그 가운데 가장 인기 있고 널리 퍼진 맛으로, 멕시코 전역에서 베라크루스의 특산으로 통해요. 최근에는 토리토가 다시 주목받으면서 멕시코 곳곳의 바 메뉴에 오르고 있고, 베라크루스의 장터와 시장에는 제철 맛을 담은 수제 토리토 가판대가 빠지지 않아요.
예상 비용
₩15,635
총 비용
₩1,954
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
280
열량
5g
단백질
28g
탄수화물
8g
지방
1g
식이섬유
85mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
무염 땅콩을 기름 없는 팬에 올려 중불에서 계속 저으며 5분간, 노릇하고 고소한 향이 날 때까지 볶아요. 완전히 식혀요.
💡 볶는 과정이 토리토 특유의 맛을 결정해요.
- 2
볶은 땅콩을 믹서에 넣고 고운 페이스트가 될 때까지 갈아요. 사탕수수 증류주를 넣고 1분 더 갈아요.
- 3
연유, 무가당 연유, 시나몬 가루를 넣고 고속으로 2분간, 완전히 매끈하고 크리미해질 때까지 갈아요.
- 4
고운 체에 걸러 남은 땅콩 알갱이를 걸러 내요. 맛을 보고, 더 달게 하고 싶다면 연유를 더 넣어요.
- 5
냉장고에서 2시간 이상 차갑게 식혀요. 작은 잔에 아주 차갑게 따르되, 따를 때마다 병을 잘 흔들어요.
💡 냉장고에서 5일까지 보관할 수 있어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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