토르타 아오가다

이 레시피에 대해

토르타 아오가다(torta ahogada)는 할리스코주 과달라하라를 대표하는 안토히토(멕시코 길거리 간식)예요. 과달라하라 특유의 바삭한 빵 비로테 살라도(birote salado)에 결대로 찢은 카르니타스를 채우고, 익힌 토마토 소스에 푹 '적신(ahogada)' 뒤 매운 아르볼(chile de árbol) 고추 살사를 끼얹어요. 소스가 흘러내리지 않게 오목한 접시에 담고, 라임과 소금에 절인 양파를 곁들이지요. 전통적으로 수저 없이 손으로 먹어서 더 재미있어요. 껍질이 단단해 쉽게 풀어지지 않는 빵, 부드러운 고기, 얼얼한 살사의 대비가 이 음식만의 매력이에요.

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   절임 양파부터 만들어요. 양파를 둥글게 썰어 볼에 담고 라임 2개의 즙과 소금 한 꼬집을 넣어 잠기게 해요. 소스를 만드는 동안 최소 30분 이상 절여 두어요.

   

   💡 오래 절일수록 양파가 더 순해지고 분홍빛이 돌아요.

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   토마토 소스를 만들어요. 토마토를 통째로 물에 넣고 껍질이 터질 때까지 10분간 삶아요. 마늘 2쪽, 소금과 함께 믹서에 곱게 갈아요. 냄비에 붓고 중불에서 15분간 끓여 살짝 졸여요. 걸쭉하지 않고 흐르는 농도여야 해요.

   
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   아르볼 고추 살사를 만들어요. 고추를 코말이나 마른 팬에 올려 타지 않게 계속 뒤적이며 2분간 구워요. 뜨거운 물에 10분간 불린 뒤 마늘 1쪽, 식초, 소금 한 꼬집, 불린 물 조금과 함께 갈아요. 체에 걸러 두어요.

   

   💡 이 살사는 아주 매워야 해요. 이 요리의 개성을 만드는 게 바로 이 살사예요.

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   카르니타스를 팬에 담아 중불에서 데우며 살짝 노릇하게 구워요. 비로테를 길게 가르되 완전히 떼어 내지 말고, 카르니타스를 넉넉히 채워요.

   
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   속을 채운 토르타를 하나씩 오목한 접시에 담아요. 뜨거운 토마토 소스를 빵이 '잠기도록' 듬뿍 끼얹어요. 그 위에 아르볼 고추 살사를 입맛에 따라 뿌리고, 물기를 뺀 절임 양파를 올려요.

   

   💡 과달라하라에서는 매운 정도로 주문해요. 고추 살사 없이(토마토 소스만), 반만(고추 살사 조금), 비엔 아오가다(고추 살사 듬뿍).

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   바로 내요. 접시 쪽으로 몸을 숙이고 손으로 먹는 게 전통이에요. 라임을 더 곁들이고 냅킨도 넉넉히 준비해요.