칼디요에 끓인 달걀 토르타

이 레시피에 대해

토르타스 데 우에보 엔 칼디요(tortas de huevo en caldillo)는 거품 낸 달걀 반죽을 작게 부친 뒤, 고추를 넣은 묽은 토마토 소스인 칼디요(caldillo)에 넣고 끓인 요리예요. 멕시코 사순절에 즐겨 먹는 음식으로, 재료비 부담 없이 속을 든든하게 해 주고 토마토의 깊은 맛이 진하게 배어 있어요.

1. 1

   칼디요부터 만들어요. 토마토 4개, 양파 1/4개, 마늘 2쪽을 마른 코말(comal)에 올려 살짝 그을릴 때까지 구워요. 세라노(serrano) 고추 1-2개, 물 200ml와 함께 믹서에 갈아요.

   

   💡 토마토를 구우면 특유의 스모키한 맛이 나요.

2. 2

   냄비에 기름 1큰술을 달군 뒤 간 칼디요를 붓고 볶듯이 끓여요. 소금과 오레가노로 입맛에 맞게 간하고 중불에서 10분간 끓여요. 묽은 소스 상태여야 해요.

   
3. 3

   달걀 토르타를 만들어요. 달걀 4개의 흰자와 노른자를 나누고, 흰자를 단단하게 거품 내요. 노른자를 하나씩 넣은 뒤 밀가루 1큰술과 소금을 넣고 아래에서 위로 살살 섞어요.

   

   💡 흰자를 단단하게 거품 내야 폭신한 부침이 돼요.

4. 4

   팬에 기름을 1cm 깊이로 붓고 달궈요. 달걀 반죽을 큰 숟가락으로 떠 넣고 한 면당 2분씩 노릇하게 부쳐요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.

   

   💡 속까지 잘 익도록 중간 크기로 부쳐요.

5. 5

   부친 토르타를 뜨거운 칼디요에 넣고 약불에서 10분간 끓여 맛이 배게 해요. 흰쌀밥과 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 부서지지 않게 너무 자주 뒤적이지 마세요.