검은콩 소스를 듬뿍 입힌 또띠아에 치즈를 넣고 크레마와 양파를 올린 오아하카식 아침 요리예요.
이 레시피에 대해
엔프리홀라다(enfrijoladas)는 옥수수 또띠아에 부드러운 검은콩 소스를 입히고 프레시 치즈(queso fresco)나 결대로 찢은 닭고기를 넣은 요리예요. 위에 크레마, 부순 치즈, 양파, 고수를 올려요. 오아하카와 멕시코 중부에서 즐겨 먹는 든든하고 속 편한 아침 메뉴예요. 옥수수 또띠아와 에파소테(epazote)는 수입 식재료점이나 온라인 쇼핑몰에서 찾아보세요.
역사와 유래
엔프리홀라다는 스페인 정복 이전으로 거슬러 올라가는 깊은 뿌리를 가진 요리예요. 콩과 옥수수(또띠아)는 메소아메리카 문명의 기본 식량이었으니까요. 특히 검은콩이 지역 요리의 주인공인 오아하카에서 전통적으로 먹어 왔고, 사포텍 시대부터 써 온 멕시코 토종 허브 에파소테로 향을 내요. '엔프리홀라다'라는 이름은 '엔칠라다(고추 소스에 담근 것)'나 '엔토마타다(토마토 소스에 담근 것)'와 같은 방식으로 지은 말로, 콩 소스에 담근 또띠아라는 뜻이에요. 식민지 시대에 프레시 치즈와 크림이 더해지면서 지금 우리가 아는 푸근한 요리가 되었어요. 고기가 들어가지 않아 사순절 아침 식사로도 사랑받고, 오아하카에서는 타사호(tasajo, 오아하카식 건조 소고기)나 차풀린(chapulines, 메뚜기 요리)을 곁들이기도 해요.
예상 비용
₩17,399
총 비용
₩4,350
1인분
* 가격은 한국 온라인몰·대형마트 기준 참고 가격입니다
영양 정보 1인분 기준
421
열량
24g
단백질
36g
탄수화물
18g
지방
4g
식이섬유
678mg
나트륨
* 수치는 참고용이며 사용하는 재료에 따라 달라질 수 있습니다.
만드는 법
- 1
삶은 검은콩과 콩 삶은 물, 아르볼(chile de árbol) 고추, 마늘, 양파 1/4개, 에파소테, 소금을 믹서에 넣고 매끄럽고 흐르는 농도의 소스가 될 때까지 갈아요. 너무 되면 콩 삶은 물을 더해요.
💡 에파소테는 엔프리홀라다 본연의 맛을 내는 데 꼭 필요한 허브예요. 생잎을 구하기 어렵다면 말린 에파소테를 절반 양만 넣어요.
- 2
넓은 팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 콩 소스를 붓고 자주 저어 가며 8-10분간 살짝 걸쭉해지고 맛이 어우러질 때까지 끓여요. 퓌레가 아니라 소스 농도여야 해요.
- 3
프레시 치즈는 잘게 부숴 두고, 적양파는 얇게 링 모양으로 썰어요.
- 4
다른 팬에 기름 1큰술을 두르고 중불로 달궈요. 또띠아를 한 장씩 한 면당 15초씩 지져, 튀기지 않고 부드럽게만 만들어요. 키친타월에 올려 기름을 빼요.
- 5
또띠아를 뜨거운 콩 소스에 담가 양면을 완전히 적셔요.
- 6
소스를 입힌 또띠아를 접시에 올리고 가운데에 프레시 치즈를 1큰술 올린 뒤 말거나 네 겹으로 접어요. 나머지도 같은 방법으로 만들어 한 접시에 3개씩 담아요.
- 7
뜨거운 콩 소스를 엔프리홀라다 위에 더 끼얹어요. 사워크림, 부순 프레시 치즈, 적양파 링, 고수 잎을 올려요.
💡 더 든든하게 먹고 싶다면 치즈와 함께 결대로 찢은 닭고기를 넣어요.
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Recetas Mexas 창립자
멕시코 푸에블라 출신의 IT 엔지니어이자 미식가입니다. 세계 어느 주방에서나 만들 수 있도록 다듬은 정통 멕시코 요리 레시피를 1,250개 넘게 썼습니다. 2018년부터 마드리드에 살고 있습니다.
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