소노라식 밀가루 또띠아

이 레시피에 대해

정통 소노라식 밀가루 또띠아(tortillas de harina sonorenses)는 크고, 종이처럼 얇고, 아주 잘 휘어져요. 소노라 사람들의 자부심이지요. 돼지기름(라드)을 넣어 반죽한 뒤 지름이 거의 50cm에 이를 때까지 얇게 밀어 펴요. 부리또와 치미창가는 물론, 콩 요리만 싸 먹어도 맛있어요.

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   큰 볼에 밀가루, 소금, 베이킹파우더를 섞어요. 라드를 넣고 손으로 비벼 고운 소보로 상태로 만들어요.

   💡 정통 식감을 내려면 돼지기름(라드)이 꼭 필요해요.

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   미지근한 물을 조금씩 부으며 8-10분간 치대 손에 달라붙지 않는 부드럽고 탄력 있는 반죽을 만들어요. 둥글게 뭉쳐요.

   💡 반죽이 너무 되직하면 미지근한 물을 1큰술 더 넣어요.

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   반죽을 8등분해 같은 크기로 동그랗게 빚어요. 젖은 면포를 덮어 20분간 휴지해요.

   💡 휴지 과정이 아주 중요해요. 글루텐이 풀려야 반죽이 잘 늘어나요.

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   덧가루를 뿌린 작업대에서 반죽을 밀대로 밀어요. 계속 돌려 가며 지름 40-50cm의 아주 얇은 원으로 펴요.

   💡 소노라식의 핵심은 또띠아가 거의 비칠 만큼 얇아야 한다는 거예요.

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   코말(comal)이나 큰 프라이팬을 중강불로 달궈요. 또띠아를 한 면당 30-40초씩, 노릇한 반점이 생길 때까지 구워요.

   💡 자리를 비우지 마세요. 얇은 또띠아는 금방 익어요.

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   구운 또띠아는 깨끗한 면포에 싸 두어 따뜻하고 부드럽게 유지해요. 바로 내거나 지퍼백에 넣어 보관해요.

   💡 상온에서 3일, 냉장고에서 1주일 보관할 수 있어요.