멕시코식 감자 토르티타

이 레시피에 대해

토르티타스 데 파파(tortitas de papa)는 강판에 간 감자를 달걀, 치즈와 섞어 노릇하게 부친 뒤 고추를 넣은 토마토 소스에 담가 내는 요리예요. 멕시코 중부의 소박하고 부담 없는 집밥으로, 감자전과 닮은 듯하지만 매콤한 토마토 소스가 더해져 한 끼 요리가 돼요.

1. 1

   감자 800g의 껍질을 벗기고 굵은 강판에 갈아요. 깨끗한 면포에 담아 꽉 짜서 물기를 모두 빼요. 최대한 물기를 없애는 게 아주 중요해요.

   

   💡 감자에 물기가 남아 있으면 노릇하게 부쳐지지 않고 쪄지듯 익어요.

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   간 감자에 푼 달걀 2개, 간 치즈(만체고 치즈나 오아하카 치즈) 100g, 곱게 다진 양파 1/2개, 다진 고수 3큰술, 소금, 후추를 넣고 섞어요.

   
3. 3

   손으로 꼭꼭 눌러 지름 7cm, 두께 1.5cm 정도로 둥글게 빚어요. 기름을 넉넉히 두르고 잘 달군 팬에 한 면당 4-5분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 부쳐요.

   

   💡 처음 3분 동안은 건드리지 마세요. 부서질 수 있어요.

4. 4

   소스를 만들어요. 토마토 4개, 모리타 고추 2개(또는 세라노 고추), 양파 1/2개를 구워요. 마늘 1쪽과 함께 믹서에 갈아요. 체에 거른 소스를 기름 1큰술에 5분간 볶듯이 끓이고, 육수 250ml, 소금, 오레가노를 넣어요.

   
5. 5

   토르티타를 소스에 넣고 약불에서 5분간 끓여요. 밥과 따뜻한 또띠아를 곁들여 내요.

   

   💡 소스에 담그는 시간은 짧게 해요. 오래 두면 너무 물러져요.